浓郁奶白色的基础大骨汤
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浓郁的骨汤——无论是骨汤拉面,还是藕汤、山药汤、笋汤,有了它就有了一切。
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棒骨2根或者1根棒骨加一根扇骨,从中间剁开,放清水中浸泡半小时。冲洗干净放入锅中,加入3片姜片、4-5个蒜瓣、大葱葱白两段、料酒3-4汤匙。锅中加满清水,大火煮开,撇净浮末。转中火,盖盖子保持锅内沸腾。中途最好不要加水,煮约2-3小时,汤颜色变深变白就好了。(骨汤奶白色的原理是利用蛋白质的乳化剂的作用,让脂肪乳化。所以要一直保持高温沸腾,不要放盐,撇净浮末就可以,不要把油也都撇出去。)煮好的大骨汤根据用途,加入调料调味即可。骨头上的肉撕下来,炒麻辣椒也可以,沾蒜泥也可以,都是美味的不要不要的。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-23
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