干烧虎头鱼
这鱼叫虎头鱼,首次遇到它只觉得颜色红润喜人,抱着尝尝的态度购买,想着咋做呢?用家传的烧鱼法试试,肯定能好吃,因为这种做鱼法我家用了几十年,目前还没发现啥鱼用它不好吃,果然,味道极美! 虎头鱼,也叫“假石斑鱼”肉鲜嫩洁白,脂肪少无小刺,营养丰富。好是好,就是头大身子小,再加上我家的做法,那天朋友来做客,1人就吃了3条,直夸太好吃。
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步骤1/7
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备好食材。虎头鱼去鳞、去腮、去内脏,冲洗干净;大蒜去皮一切两半
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步骤2/7
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在虎头鱼两侧各切一刀(以破皮为度),更能入味。放入2克盐、白胡椒粉、料酒、3片姜拌匀,腌制10分钟
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步骤3/7
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炒锅烧热放植物油,油温5成热,把腌制好的虎头鱼用厨房纸擦净水份,依次放入锅中,煎至两面金黄
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步骤4/7
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沿锅边烹入米醋,盖上锅盖,焖10秒钟
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步骤5/7
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倒入与食材平齐的开水,加入3克盐、白糖、味极鲜酱油
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步骤6/7
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放入5片姜、葱段、八角、大蒜、花椒,改中火,盖上锅盖烧10分钟左右
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最后一步
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汤汁还剩少许,即可关火装盘
不管是煎还是炸,鱼下锅的时候要鱼肚子朝外,可有效防止崩油烫伤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-23
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