橙子翻转戚风蛋糕
hello,我是颖涵 上一期做了法式橘子软糖，我看大家评论很多都在问用的是不是橙子，这两个傻傻分不清楚。 所以为了科普一下我这期特意做了橙子的相关内容，本来呢我是想做橙子硬糖，但是我买的模具等了好久，并且看预计到达时间好要好久，于是就改做了蛋糕。 想做一款颜值高口味好的橙子翻转蛋糕类似菠萝翻转蛋糕，但是很多人都觉得菠萝翻转蛋糕就是长得好看，蛋糕糕体甜切粗糙厚重，于是我就改了做戚风，戚风松软相对承重力更不那么好，翻转会被橙子压陷一些，但是像一个小碗一样在凹槽中也觉得别有一番美感，我觉得挺好看的呢～ 又怕那些没有烤箱的小伙伴说没烤箱怎么办，于是做了蒸烤两个版本，真的能替你们想的我是统统拍在视频里了，蛋糕松软橙味儿清新，你们真的要试哦～
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步骤1/25
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用盐给橙子做个盐浴把橙子表面好好搓洗干净
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步骤2/25
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橙子中间最宽的地方切几大片（也可以薄薄的切，用几片就切几片哦～）
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步骤3/25
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切好的橙片加白砂糖和没过它的水煮10分钟
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步骤4/25
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剩余的橙子薄薄的片掉一层橙皮注意不要片到橙皮内白色的部分白色部分会口味发苦而表皮是橙皮味道最香的地方
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步骤5/25
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将橙皮薄片切成碎末
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步骤6/25
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剩余的橙子压出橙汁
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步骤7/25
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煮好的橙片放厨房纸上吸掉多余水
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步骤8/25
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5个鸡蛋蛋清蛋黄分离
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步骤9/25
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蛋黄中加20g砂糖、65g橙汁、50g玉米油搅拌至完全乳化没有油花
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步骤10/25
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筛入95g低筋面粉搅拌均匀再放入切好的橘皮碎搅拌均匀
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步骤11/25
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蛋清里滴几滴白醋分3次倒入70g砂糖打发至提起有鹰嘴状即可
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步骤12/25
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分三次将蛋白搅拌入蛋黄糊中搅拌要用抄起翻拌的手法避免蛋白糊消泡
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步骤13/25
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煮好的橙片放入模具中心倒入模具7分满的蛋糕糊用力在桌子上震荡两下排出气泡
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步骤14/25
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烤箱版放入预热160度的烤箱烤半小时左右（看蛋糕爬的特别高）
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步骤15/25
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蒸锅版为防止模具内进入水汽第一要用锡纸包裹住底部第二要用保鲜膜覆盖顶部用锡纸包住密封
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步骤16/25
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水开后放入蒸锅盖锅盖蒸转中小火蒸40分钟左右
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步骤17/25
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蛋糕烤好距桌面15cm用力震荡一下再倒扣晾凉蒸锅版同样震荡撕掉保鲜膜再倒扣晾凉
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步骤18/25
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完全晾凉后用手脱模即可
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步骤19/25
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有焦黄色颜色略深的是烤箱版颜色均匀略浅的是蒸锅版相对来说烤箱版会发的更高一点两种戚风蛋糕都同样松软绵密
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步骤20/25
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这样碗状的造型你们喜欢么？用剪刀修剪下搞出来的蛋糕边就是平整的造型啦！（蛋糕边剪掉就被我吃了，满满清新橙味真好吃）
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步骤21/25
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橙子翻转戚风蛋糕就完成咯
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步骤22/25
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来让烤箱版表演个转圈
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步骤23/25
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再让蒸箱版的转个圈
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步骤24/25
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不论烤箱版还是蒸锅版蛋糕的组织都超级优秀
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最后一步
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看～柔软的可以弹起来的橙味戚风
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-22
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