宁都肉丸子
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宁都肉丸子其实叫宁都肉撮,它是一道非常普遍的菜,不论早餐,酒席,过年过节都必不可少的,我们宁都人因为吃肉丸子而消化掉的猪肉非常多,以前做肉丸子都是把肉放进石臼里用木锤去用力锤烂加盐,地瓜粉调匀去下丸子,吃起来非常有嚼劲,有弹性。 因为我们宁都乡镇好多,土地面积在赣州市管辖的县级里是最大的。所以每个乡镇都有自己的配料比例。做出来的丸子味道就有所不一样了。 我从小吃到大的肉丸子,大概的比例是一斤肉放四五两地瓜粉加一汤勺盐再加适量清水。盐和水他们没有称只是放个大概。我老公家乡是只放二两地瓜粉,而且不加肥肉,其实加了肥肉丸子的肉香味才浓郁。今年猪肉成了飞天猪在我们那里很多人开玩笑说吃猪肉的不是土豪就是富婆。哈哈 以下方子配料是我自己经过123456789次才调配出来的方子,费了不少猪肉哦
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烹饪步骤
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步骤1/11
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猪肉选用前腿肉,2分肥肉8分瘦肉的那种,切小块,稍微剁两分钟,这样减少机器的工作时间,因为机器工作时间久了会发热,这样对肉泥不好
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步骤2/11
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把肉,盐放料理机搅打十秒钟
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步骤3/11
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地瓜粉用100克水调匀
步骤4/11
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发布于 2019-11-22
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