豆沙花卷

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花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷” 。花卷也有不同的种类，可以是咸的，也可以是甜的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

水 100g

、

酵母 2g

、

成品红豆沙 100克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先用aca电子秤称100g清水，加2g酵母搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
再用aca电子秤成200g中筋面粉。
步骤3/10 点击查看大图
揉成面团后盖好，放置在温暖的地方发酵60分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
发酵成原来的两倍大，充满气泡就可以了。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团放在揉面垫上擀开，揉面垫上撒面粉防粘。(尽量擀成长方形。)
步骤6/10 点击查看大图
在上面铺上一层豆沙。
步骤7/10 点击查看大图
卷起来。
步骤8/10 点击查看大图
切成均匀的小段。
步骤9/10 点击查看大图
摆在蒸笼里，注意稍微间隔开点。
最后一步点击查看大图
蒸锅放足水，盖好锅盖静置15到20分钟，大火煮沸之后转中火蒸15分钟后关火闷5分钟就可以开盖了。喜欢吃甜食的人可以尝试做一做哦，操作简单，味道很赞。