波兰酵头馒头
听起来是不是有点拗口? 做面包弄的波兰酵头,特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么?老面馒头需要用碱来中和老面的酸性,才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿,碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门,或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭,什么孔洞,什么。。。看得很明白,但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱,用水化开,掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅,是这味儿吗?是这味儿吧?好像这味儿还可以?不再加碱,怕蒸出黄馒头。 馒头上了屉,一万个揣测,等待最后的成果。似乎还不错,白白胖胖,圆圆滚滚,个头不大,比街上卖的小一号,是个小胖子。。。。
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用料:波兰酵头65克,面粉200克,水80克,干酵母1克,食用纯碱0.5克
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步骤2/14
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将除纯碱外的所有材料倒入面包桶,
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放入面包机,启动和面程序,
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步骤4/14
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搅拌成光滑面团。
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步骤5/14
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取出,放入大碗,发酵一夜。
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步骤6/14
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面团长大。
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步骤7/14
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将纯碱用少许水化开。
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步骤8/14
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加入面团中,
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步骤9/14
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揉匀,滚圆,松弛15-20分钟。
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步骤10/14
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分割成6等分。
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步骤11/14
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滚圆,摆入蒸屉,盖好,醒发15-20分钟。
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步骤12/14
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冷水上锅,上汽后蒸15分钟。
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步骤13/14
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馒头长大,熟透,熄火,揭盖。
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最后一步
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出锅晾凉。
纯碱不宜 加太多,以免影响口味。
馒头大小可以随自己喜好任意调整。
用水量需根据酵头含水量酌情调整,不宜一次加完。
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发布于 2019-11-21
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