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波兰酵头馒头的做法

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波兰酵头馒头

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听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰酵头 65克

、

面粉 200克

、

水 80克

、

干酵母 1克

、

食用纯碱 0.5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱0.5克
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将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，
步骤3/14 点击查看大图
放入面包机，启动和面程序，
步骤4/14 点击查看大图
搅拌成光滑面团。
步骤5/14 点击查看大图
取出，放入大碗，发酵一夜。
步骤6/14 点击查看大图
面团长大。
步骤7/14 点击查看大图
将纯碱用少许水化开。
步骤8/14 点击查看大图
加入面团中，
步骤9/14 点击查看大图
揉匀，滚圆，松弛15-20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
分割成6等分。
步骤11/14 点击查看大图
滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟。
步骤12/14 点击查看大图
冷水上锅，上汽后蒸15分钟。
步骤13/14 点击查看大图
馒头长大，熟透，熄火，揭盖。
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出锅晾凉。

小贴士

纯碱不宜加太多，以免影响口味。馒头大小可以随自己喜好任意调整。用水量需根据酵头含水量酌情调整，不宜一次加完。

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发布于 2019-11-21

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