炝拌芥菜-辣菜旮瘩

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#好吃不上火#小时后舅妈做过这种自带芥末味道的"萝卜丝"，从此爱上了芥末和一切吃过就会气窜脑门的味道这道菜做法非常简单，很适合周末朋友聚餐时"露一手"，大家都会惊讶于这道看似普通但味道绝对难忘的清口凉菜用厨房终结者我家老妈的话来说，就是，会炒土豆丝就会做这道菜，基本等于没难度

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

芥菜 500克

、

干辣椒 3个

、

蒜 1头

、

花椒 20粒

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选大小适中的芥菜疙瘩挑选表皮光滑颜色青翠，根节(黑色的点点就是长根的根结)少的，不会挑选的伙伴可以直接让商贩给挑，就说是做辣菜丝吃，他们会帮你选好的
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喜欢芥末呛味重的可以选择削皮处理，注意用刀安全
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用温水洗净芥菜疙瘩表面用小刀去除根节，以及其他看起来不好的位置注意用刀安全
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用擦丝器将处理好的芥菜擦丝有耐心且刀工好的伙伴可以用刀切
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粗细都可以，看个人口味，喜欢脆一些口感的擦细丝，喜欢哏啾啾口感的擦粗丝
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将所有芥菜疙瘩擦成丝备用
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起锅，放适量食用油(这个适量，比平时炒菜少放一半就可以)什么油都可以！建议是味道小一些的油，芥菜本身有蔬菜清香，油味道大突出不了蔬菜味道
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油热放入蒜碎和辣椒花椒碎，爆香
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放入芥菜丝，调中火用筷子在锅中翻拌
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当所有芥菜丝都均匀沾上油和辣椒后，加盐和鸡精调味，关火不用担心是不是还有没熟透的，芥菜可以生吃，炒只是激发芥菜的辣味
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趁锅里还热，将炒好的芥菜丝放入干净且可以密封的容器内
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建议用玻璃容器，毕竟热的菜放塑料餐具里不太放心
步骤13/14 点击查看大图
装满后，封口放在冰箱或阳台，放凉后即可食用
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建议最好隔夜食用，这样芥菜的芥辣味会激发更多出来，保存时间越久，芥末味就越重，呛鼻子的感受就越强烈