【主食】老少咸宜的私房菜“西红柿疙瘩汤”

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为什么标题里疙瘩汤要打引号呢？因为这个菜要说是疙瘩汤，估计要被好多人笑话了，实在称不上正宗。这道菜其实是在我留学的时候，一个对面食一窍不通的南方人，因为听到北方长大的老公一句“好想吃西红柿疙瘩汤”，而四处搜罗菜谱，自己摸索改良而成的。因为当时不懂面食，所以这个疙瘩可以说是极简的版本。结果，因为这个极简的疙瘩非常柔软、易入味，反而更加适合做来给老人孩子吃。又因为它制作简单，成功率非常稳定，这些年无论是用来接待南方的朋友还是北方的朋友，都收到了不错的评价。如果要选一道菜作为代表的话，这个西红柿疙瘩汤一定是最具代表的“我家的味道”

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1大碗

、

西红柿 3个

、

大葱 1根

、

辣椒适量

、

八角 1个

、

鸡蛋 3个

、

油豆腐 2片

、

其它爱吃的食材适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是做2-3人份的量，大家可以按比例增减。首先准备做汤底的材料：西红柿3个，大葱切段，小米辣或干辣椒适量，八角一个。这个汤底完全由西红柿熬出鲜味来的，所以西红柿千万不要少了，不吃辣可以不加辣椒，但八角一定放一颗，很提味。
步骤2/15 点击查看大图
准备好配菜：很多菜都适合放在里面煮，大家根据冰箱的情况和个人喜好来，这次我放了青豆、青椒、西葫芦、油豆腐和煎鸡蛋。
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鸡蛋放盐打散，煎好用铲子铲成小块，盛出备用。这样配菜就准备齐啦！
步骤4/15 点击查看大图
开始做汤底，热锅加油，中火炒香辣椒、葱段和八角。
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倒入西红柿中小火炒软出汁。汤熬好之后西红柿基本都化了，如果想吃成块的西红柿的话这一步可以留一点点不放进去，下疙瘩之前再放。
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炒出汁之后加一勺生抽。这一步生抽不要省略，加了之后熬出来的汤味道很好。倒入适量热水开始煮。因为炒锅不够大，所以我倒到另一个汤锅里煮。
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大火烧开后中火继续煮十来分钟，煮到汤尝起来很鲜的时候就可以下配菜了。这一步水最好放到位，我的配菜里有油豆腐非常吸汤水，水少的话一不小心就煮干了，最后下了疙瘩之后汤也会更浓稠一些。
步骤8/15 点击查看大图
汤煮鲜之后加盐，然后倒入不太易熟的食材（如青豆、土豆等）煮软。
步骤9/15 点击查看大图
煮汤的时候来调个疙瘩：一大碗面粉（我高筋低筋都用过，在这里区别不大），一勺淀粉，适量盐，适量胡椒粉，一个鸡蛋。搅散后慢慢加水调成糊状。
步骤10/15 点击查看大图
今天调的略稀了一点点，做出来有点丑，但还是挺柔软入味的。大家做的时候可以调的再浓稠一些。
步骤11/15 点击查看大图
青豆煮的差不多了，就放入易熟的食材。大火煮开，开始下疙瘩。
步骤12/15 点击查看大图
面糊用勺子下到锅中。汤一定要大火沸起来，面糊尽量下到食材上面以防粘锅。面糊不要滴到锅内，而是把盛着面糊的勺子斜着放到汤中，等面糊略凝固一点再把面糊抖入汤内。
步骤13/15 点击查看大图
疙瘩下好后，放胡椒粉、鸡精、葱花，略煮一小会即可出锅。
步骤14/15 点击查看大图
今天面糊调稀了，油豆腐放的也多了一点点，做出来有点丑，但不影响味道，暖乎乎的很好吃，食材全部都很入味。
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疙瘩很柔软，小朋友和老人都很适合吃～