孜然大辣片

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小的时候，玩具很少，零食也很少，不像现在超市里琳琅满目的好吃的，想吃什么都可以买得到。一提起小时候的零食，很多人第一个想到的就是大辣片。那个时候还没有很多零用钱，零用钱攒起来不舍得花，实在馋了，就去学校门口的小卖部买上几片大辣片解解馋。每每能吃上一片，就觉得世界上没什么美食可以与它相媲美，此生有大辣片相伴足以。

食材清单加入采购清单

干豆皮适量

、

大蒜 5瓣

、

生姜 1块

、

大葱 1根

、

八角适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

辣椒粉 2大勺

、

孜然粉 2大勺

、

花椒粉适量

、

五香粉适量

、

盐 2小勺

、

糖 1大勺

、

白酒 1大勺

、

白醋 1大勺

、

白芝麻 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把干豆皮放到凉水中浸泡半个小时左右，泡好之后拿出用力挤出水分。
步骤2/9 点击查看大图
然后把豆皮剪开，把两边切得整齐一些。
步骤3/9 点击查看大图
把豆皮切成大的方片状，锅中烧开水，把切好的豆皮放到开水中焯一下断生，焯的时间不要太长，一分钟之内就行，要不然豆皮煮软了影响口感。
步骤4/9 点击查看大图
开始做拌豆皮的红油，准备大蒜，生姜，大葱，八角，香叶和桂皮适量。
步骤5/9 点击查看大图
大葱切段，生姜切片，大蒜切小块备用。
步骤6/9 点击查看大图
在碗中放入2大勺辣椒粉，1大勺孜然粉，适量花椒粉，适量五香粉，2小勺盐，1大勺糖，1大勺白酒，1大勺白醋，1大勺白芝麻，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
炒锅中倒油，加入八角，香叶，桂皮炒香，然后倒入葱，姜，蒜，小火慢炸，炸到所有材料颜色变黄，香味全部炸到油中的时候捞出控油。
步骤8/9 点击查看大图
锅中只剩下油，再小火加热一会儿，然后把热油直接倒入之前调好的辣椒粉的碗中，边倒边搅拌，防止辣椒粉被热油炸糊，孜然豆皮的红油就做好了。
最后一步点击查看大图
提起一块豆皮放入红油中，然后反复翻动直到豆皮全部沾满红油，提起来控一下油放入盘中。

小贴士

1、豆皮泡水的时间不要太长，口感Q一些更好，泡的太软没有嚼劲儿。 2、豆皮焯水是为了去掉豆腥味，焯水时间不宜过长，保持豆皮劲道的口感最好。 3、辣椒粉不要选很辣的那种，最好选辣椒香味浓一些，辣味不是很重的那种，炸出来的油口感更香。 4、炸各种香料的时候油温不用很高，小火慢炸，才能把各种食材的香味炸出来。 5、因为各种香料有水分，香料从油锅中捞出来之后，需要再把油加热一会儿，然后倒入辣椒粉的混合物中，可以把辣椒粉，孜然粉和芝麻的香味提取出来。

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发布于 2019-11-20

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