香葱花卷

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花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水 140g

、

酵母粉 3g

、

中筋面粉 240g

、

盐 3g

、

油少许

、

香葱碎少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用aca北美电器电子称称140g清水。
步骤2/15 点击查看大图
清水里加3g酵母搅匀。
步骤3/15 点击查看大图
再用aca北美电器电子秤称240g面粉，加入到搅好的水里。
步骤4/15 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵约60分钟。
步骤5/15 点击查看大图
发酵的时候切好葱花。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团大概是原来的2倍大，且有很多孔。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团放揉面垫上擀开，垫子上撒面粉防粘。
步骤8/15 点击查看大图
均匀的刷一层油，撒一点盐，撒的均匀一些，放上香葱碎。
步骤9/15 点击查看大图
小心地卷起来。
步骤10/15 点击查看大图
切小段。
步骤11/15 点击查看大图
两小段叠在一起，用筷子轻轻按一下。
步骤12/15 点击查看大图
两手捏紧两端往外拉，一手往外翻，一手往内折，把两端放在后面捏紧。
步骤13/15 点击查看大图
做好所有的花卷，摆在蒸笼里。蒸锅放足水，把花卷盖好，静置15到20分钟，大火煮沸之后转中火蒸15分钟左右，关火闷5分钟就可以开锅了！
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因为切得不均匀，所以花卷大小不一。
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不喜欢香葱的，可以不放，也好吃的。