3个秋冬开胃泡菜(辣白菜+泡椒藕片+日式腌菜)
1⃣️日式腌小菜+2⃣️韩式辣白菜+3⃣️泡椒藕片的详细做法!有几个需要注意的点我都放在最后的小贴士里了,注意查看呀~另外因为是腌菜,所以也没有太准确的份量,大家按照自己想要的份量腌制就可以。更多菜谱可以微信订阅 咕噜健身厨房,或者微博@咕噜健身吃喝日记~
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步骤1/14
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1⃣️日式腌小菜
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步骤2/14
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1⃣️日式腌小菜:1. 将黄瓜切成条,胡萝卜切丝、白菜切块,加盐腌制4h
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步骤3/14
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1⃣️日式腌小菜:蔬菜控出水份后,用水洗掉盐分,将白菜、黄瓜、胡萝卜、切片的柠檬和生姜,一层小菜一层柠檬姜片放进消毒后的密封容器中
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步骤4/14
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1⃣️日式腌小菜:最后加入煮好的昆布盐水,放到冰箱一夜即可食用,吃的时候加一点盐和适量生抽
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步骤5/14
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1⃣️日式腌小菜:保质期大概7天左右。
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步骤6/14
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2⃣️韩式辣白菜
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步骤7/14
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2⃣️韩式辣白菜:白菜切块、萝卜切小块、苹果切片。将白菜正面、反面都撒上食盐、加盐析出水分、腌制3到4个小时
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步骤8/14
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2⃣️韩式辣白菜:调制泡菜酱:将一勺盐,一勺鱼露,两勺糖,四勺辣椒粉,混合均匀
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步骤9/14
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2⃣️韩式辣白菜:将腌好的白菜控出水份,洗净,擦干水分。将泡菜酱均匀的抹在萝卜、白菜和苹果上
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步骤10/14
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2⃣️韩式辣白菜:放入密封罐中,常温下发酵一天,放入冰箱发酵3周后即可食用,保质期大概14天。
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步骤11/14
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3⃣️泡椒藕片
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步骤12/14
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3⃣️泡椒藕片:藕切片,热水烧开,下藕片焯2分钟。捞出放入凉水中
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步骤13/14
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3⃣️泡椒藕片:调制酱汁:将1勺生抽、小米椒、小青椒、1勺醋、1勺耗油、盐、蒜末混合在一起
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最后一步
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3⃣️泡椒藕片:把酱汁盖在藕片上搅拌均匀即可。冰箱冷藏保质期5天。
在家自制泡菜,几个需要注意的点
所有器具一定注意有效消毒,否则很容易发霉或者生长不利于健康的细菌。另外每次取泡菜的筷子也要无菌干净的最好。
介绍的辣白菜和日式一夜渍如果想要很好的发酵,最好先常温放12个小时,之后再放冰箱冷藏保存。
今天的泡椒藕片不算是发酵食物啦,可以直接放冰箱,也可以做好直接吃。
辣白菜最好3周之后再吃,因为涉及到亚硝酸盐。泡菜中的亚硝酸盐含量,是先增加接着随时间下降的,所以并不需要担心泡菜中的亚硝酸盐,只要腌制时间足够长,亚硝酸盐最后含量几乎可以忽略不计。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-19
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