可可小酥包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 500克

、

鸡蛋 2个

、

干酵母 6克

、

食盐 4克

、

幼砂糖 50克

、

可可粉 30克

、

巧克力豆 60克

、

黄油 60克

、

冰水 90克

、

牛奶 200克

、

酥粒

、

黄油 30克

、

细砂糖 28克

、

可可粉 6克

、

低筋面粉 40克

、

奶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
依配方表准备制作酥粒的材料。
步骤2/22 点击查看大图
低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油搓成小颗粒。
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放入冰箱冷藏备用。
步骤4/22 点击查看大图
依配方准备制作面包的材料。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌缸倒入干性材料高筋面粉、可可粉、幼砂糖。
步骤6/22 点击查看大图
酵母倒入冰水中，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
倒入湿性材料鸡蛋、酵母水、牛奶。
步骤8/22 点击查看大图
先2档低速搅打1分钟，再5档中速搅打4分钟至面团6-7分筋。
步骤9/22 点击查看大图
最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤10/22 点击查看大图
先低速再中速搅打至完成阶段，面团可以拉出膜，有很好的韧性，一定不要打过了哦。
步骤11/22 点击查看大图
倒入巧克力豆，低速混合均匀即可。
步骤12/22 点击查看大图
取出面团，整型收圆，发酵盒提前撒一些干粉防粘，平铺放入盒中，26-27度室温发酵50-60分钟左右。
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面团发酵2倍大,取出轻拍扁排气。
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平均分割成30份，每份35克，松弛20分钟。
步骤15/22 点击查看大图
排气滚圆放入烤盘中，中距留大一些，进行第二次发酵，50分钟左右。
步骤16/22 点击查看大图
发好后刷一层全蛋液。
步骤17/22 点击查看大图
撒上可可酥粒。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤17-18分钟左右。
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小贴士

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，根据自己喜好撒多撒少都可以，用不完的可冷冻保存。 2、配方中可可粉的量不建议增加，会抑制发酵，但是可以减少。 3、牛奶可以全换成冰水，但是不建议全用牛奶，会不好搅打。 4、二发可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 5、加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了。 6、此配方量可以制作35克小面包30个。 7、喜欢甜一点的可以加10克糖，配方中糖量不高不建议减少。

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发布于 2019-11-19

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