可可小酥包
-
步骤1/22
点击查看大图
依配方表准备制作酥粒的材料。
-
步骤2/22
点击查看大图
低筋面粉、可可粉、奶粉过筛,加入细砂糖、黄油搓成小颗粒。
-
步骤3/22
点击查看大图
放入冰箱冷藏备用。
-
步骤4/22
点击查看大图
依配方准备制作面包的材料。
-
步骤5/22
点击查看大图
搅拌缸倒入干性材料高筋面粉、可可粉、幼砂糖。
-
步骤6/22
点击查看大图
酵母倒入冰水中,搅拌均匀。
-
步骤7/22
点击查看大图
倒入湿性材料鸡蛋、酵母水、牛奶。
-
步骤8/22
点击查看大图
先2档低速搅打1分钟,再5档中速搅打4分钟至面团6-7分筋。
-
步骤9/22
点击查看大图
最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
-
步骤10/22
点击查看大图
先低速再中速搅打至完成阶段,面团可以拉出膜,有很好的韧性,一定不要打过了哦。
-
步骤11/22
点击查看大图
倒入巧克力豆,低速混合均匀即可。
-
步骤12/22
点击查看大图
取出面团,整型收圆,发酵盒提前撒一些干粉防粘,平铺放入盒中,26-27度室温发酵50-60分钟左右。
-
步骤13/22
点击查看大图
面团发酵2倍大,取出轻拍扁排气。
-
步骤14/22
点击查看大图
平均分割成30份,每份35克,松弛20分钟。
-
步骤15/22
点击查看大图
排气滚圆放入烤盘中,中距留大一些,进行第二次发酵,50分钟左右。
-
步骤16/22
点击查看大图
发好后刷一层全蛋液。
-
步骤17/22
点击查看大图
撒上可可酥粒。
-
步骤18/22
点击查看大图
烤箱提前预热,180度,中下层,上下火,烘烤17-18分钟左右。
-
步骤19/22
点击查看大图
成品图
-
步骤20/22
点击查看大图
成品图
-
步骤21/22
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、 做酥粒黄油要冷藏过的,戴上手套揉捏,搓开黄油,差成酥粒,根据自己喜好撒多撒少都可以,用不完的可冷冻保存。
2、 配方中可可粉的量不建议增加,会抑制发酵,但是可以减少。
3、 牛奶可以全换成冰水,但是不建议全用牛奶,会不好搅打。
4、 二发可以在烤箱里放一盆热水,发酵。
5、 加入巧克力豆以后只需要混合进去,不要搅打太久,以免面团打过了。
6、 此配方量可以制作35克小面包30个。
7、 喜欢甜一点的可以加10克糖,配方中糖量不高不建议减少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-19
可可小酥包的其他做法
可可小酥包的相关分类
可可小酥包的相关推荐
-
泰式风味~辣味金枪鱼饼
23215人看过 -
油炸饼子
159110人看过 -
摩登粑粑
73521人看过 -
爆浆小餐包
193190人看过 -
在家也能做桃酥(无猪油也酥脆)
173037人看过 -
酥皮火腿月饼
223766人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 趣多多巧克力曲奇饼干
153446人看过 -
蛋黄饼干
345574人看过 -
#精致一人食#超好吃的巧克力豆曲奇饼干
189898人看过 -
鲜炒牛杂-来自草原的美味
89067人看过 -
【一食呓语】法式蔓越莓乳酪月饼。
744681人看过 -
商用秘方《正宗滇式火腿月饼》用了很多年了
76684人看过