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茭白毛豆烧肉的做法

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茭白毛豆烧肉

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茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜，北方人茭白并不常见，更不会将毛豆入菜，第一次吃时，还是被经验了，茭白口感脆嫩，咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔，口感与竹笋非常接近，茭白本无味，在吸饱了肉汁之后，便有浓浓的肉香，毛豆煮熟之后，剥出毛豆米，出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中，毛豆本就有一股非常绵密的香味，与肉味融合后愈显醇香～这道菜最妙的还是不加一滴油，若是五花肉，放入锅中，煸炒至两面金黄出油脂，若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开，现将肥肉放入锅中，加一点水，就像炼猪油一样，将肥肉炒出油，在放入瘦肉炒至变色，动物的油脂远比植物油要香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500g

、

茭白 200g

、

毛豆米 200g

、

大蒜 2瓣

、

香叶 2片

、

八角 1颗

、

干辣椒 5个

、

桂皮 1段

、

葱 3段

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肥瘦肉分开，否则肥肉太腻，瘦肉太柴。
步骤2/12 点击查看大图
肥肉下锅，加少量的水，小火慢煎，就像煎猪油一样，否则容易糊锅。
步骤3/12 点击查看大图
加入大蒜两瓣，香叶两片，八角一颗煸炒。
步骤4/12 点击查看大图
茭白切滚刀块。
步骤5/12 点击查看大图
将肥肉煎至两面煎至金黄，煎出肥油。
步骤6/12 点击查看大图
瘦肉下锅，翻炒均匀。
步骤7/12 点击查看大图
加入干辣椒
步骤8/12 点击查看大图
加入1勺老抽，两勺生抽，1勺料酒沿着锅边淋入。
步骤9/12 点击查看大图
加入茭白块翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加水没过菜，加入葱三段，开大火炖煮至肉软烂。
步骤11/12 点击查看大图
毛豆煮熟，去皮。毛豆一定要提前煮，否则剥壳的时候伤手。
最后一步点击查看大图
肉煮熟后，加1勺盐，放入全部的毛豆米，小火炖煮20分钟即可出锅。

小贴士

1.煎肥肉的时候，一定要加少许水。 2.盐一定要肉熟后加，加得太早肉煮不熟。 3.炖肉可直接加温热的水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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