茭白毛豆烧肉
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茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜,北方人茭白并不常见,更不会将毛豆入菜,第一次吃时,还是被经验了,茭白口感脆嫩,咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔,口感与竹笋非常接近,茭白本无味,在吸饱了肉汁之后,便有浓浓的肉香,毛豆煮熟之后,剥出毛豆米,出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中,毛豆本就有一股非常绵密的香味,与肉味融合后愈显醇香~ 这道菜最妙的还是不加一滴油,若是五花肉,放入锅中,煸炒至两面金黄出油脂,若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开,现将肥肉放入锅中,加一点水,就像炼猪油一样,将肥肉炒出油,在放入瘦肉炒至变色,动物的油脂远比植物油要香。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
猪肉
500g
、
茭白
200g
、
毛豆米
200g
、
大 蒜
2瓣
、
香叶
2片
、
八角
1颗
、
干辣椒
5个
、
桂皮
1段
、
葱
3段
、
生抽
2勺
、
老抽
1勺
、
料酒
1勺
、
盐
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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肥瘦肉分开,否则肥肉太腻,瘦肉太柴。
-
步骤2/12
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肥肉下锅,加少量的水,小火慢煎,就像煎猪油一样,否则容易糊锅。
-
步骤3/12
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加入大蒜两瓣,香叶两片,八角一颗煸炒。
步骤4/12
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发布于 2019-11-19
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