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糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

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糖醋虎皮鹌鹑蛋

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小贺同学吃腻了最家常的做法，今天给他换个糖醋的。蛋经高温油炸后，会有一层有点韧性且有嚼劲的蛋皮，内里却是软的，外面再裹上一层酸酸甜甜的糖醋。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 22颗

、

番茄沙司 2勺(40g)

、

香醋 1勺(16g)

、

白糖 2勺(30g)

、

食用油适量(约200g)

、

熟白芝麻少许

、

水淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷水下锅，煮八分钟。
步骤2/10 点击查看大图
敲碎蛋壳，冷水泡1分钟，那样便于去壳。
步骤3/10 点击查看大图
去壳清洗后，沥干或者擦干表面水分。
步骤4/10 点击查看大图
油温7层热时，下锅，入蛋时，手速一定要慢，过快可能会导致油飞溅。
步骤5/10 点击查看大图
当表面金黄，表皮微皱，局部出现红咖啡时，可以捞出控油。
步骤6/10 点击查看大图
这是稍凉，表皮有些回软的状态。
步骤7/10 点击查看大图
把醋、盐、番茄沙司及盐混合，搅拌均匀，锅底少许油，加热倒入混合液，煮沸时，加入水淀粉，搅拌。
步骤8/10 点击查看大图
当糖醋稍稍变稠时，就可以把炸好的蛋，倒入锅中。
步骤9/10 点击查看大图
翻拌均匀，使每颗蛋都裹上糖醋。
最后一步点击查看大图
出锅撒上芝麻，即可。

小贴士

1、因为鹌鹑蛋个数少，所占的空间不多，所以我是用奶锅炸的；因此，方子的油量并不多。 2、蛋炸至后期时，会听到蛋破裂声，所以要注意，人不要太凑近，以防油会飞溅到脸上或手上，此时可以关火。 3、想吃酸的可以多加点醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-18

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