木薯粉红糖牛奶千层糕（无须熟浆超简单）

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在26.7度的早晨维持了数天之后，我的早餐依然是冷热碰撞。昨晚睡觉仍开了一会风扇，我们的真正冬天是在12月之后。这个13层“红烧肉”既视感的Q弹木薯粉红糖牛奶千层糕，吃一块立马解了对近期天价猪肉的相思苦，昨晚9点多才做的，它应和我那个很火的红糖发糕一样，归为快手0失败的红糖糕点系列，只是红糖发糕是趁热吃，而这个，冷藏口感更佳。以前做过桂花马蹄糕，昨天突然想做椰浆马蹄糕，但是临时没有马蹄粉，早前囤的木薯粉派上了用场，不确定的比例和分层分量，忐忑的蒸煮过程，但出品竟然还是层次分明，没有软烂粘手，太满意了。由于木薯粉的特性，不会像马蹄糕那样清爽，但正因此，才软糯弹牙，按下去是“duang~duang~”的弹跳感，吃起来也像是钵仔糕，这真真是我向来喜欢的木薯制品啊。甜度刚刚好，抿上一口浓郁的斋红茶，仅有的那一点点腻也随之化解了。脑洞大开，木薯粉搓珍珠据说难度比较高，那么混成液体蒸好再切粒口感也一样的，只是恐怕吸不起来，得用勺子舀。 —— 盆子上大下小，上21，下14，高6。配方刚好满盆。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

#混合粉

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木薯粉 300克

、

玉米淀粉 30克

、

#红糖浆

、

混合粉 200克

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水 400克

、

红糖 100克

、

#牛奶浆

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混合粉 130克

、

牛奶 260克

、

白糖 65克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把木薯粉和玉米淀粉混合用蛋抽搅拌均匀；
步骤2/17 点击查看大图
水加红糖加热融化；
步骤3/17 点击查看大图
晾到不烫手，加入混合粉搅拌均匀；
步骤4/17 点击查看大图
牛奶加白糖加热融化后，晾到不烫手，加入混合粉搅拌均匀；
步骤5/17 点击查看大图
盆子抹上油后放上蒸锅一起烧到水开；
步骤6/17 点击查看大图
把红糖浆搅拌几下先舀进去一勺，中火蒸大约2分钟待变透明，再把牛奶浆搅拌均匀后舀入一勺，如此循环到最后舀完；
步骤7/17 点击查看大图
为了好看，让最后一层是红糖浆，并且蒸4分钟，取出晾凉后冷藏一夜，切块即食。
步骤8/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤9/17 点击查看大图
成品1
步骤10/17 点击查看大图
成品2
步骤11/17 点击查看大图
成品3
步骤12/17 点击查看大图
成品4
步骤13/17 点击查看大图
成品5
步骤14/17 点击查看大图
成品6
步骤15/17 点击查看大图
成品7
步骤16/17 点击查看大图
成品8
最后一步点击查看大图
成品9

步骤4/17

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小贴士

※ 木薯粉即木薯淀粉，网购很方便，我用的是泰国品牌； ※ 玉米淀粉不放也可以，水和粉的比例是2比1； ※ 由于粉浆容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀，防止蒸时水粉分离，如果是用同一只勺记得舀牛奶浆前要洗干净以免串色； ※ 每一层的厚薄自己决定，如果勺子大舀的厚就要适当加长蒸的时间； ※ 深色的红糖浆在最底下和最上面比较好看。

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发布于 2019-11-18

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