全麦椰香面包
大家会不会说蔡蔡这是有多爱椰子,没错,蔡蔡是个椰子控。 阳光下的全麦椰香面包~ 对于我这个椰子控来说,每次烤椰子味的面包烤箱里散发出来的香味总是让我无比迷恋~ 这款面包简单易操作,浓浓的椰浆,加上自特的椰蓉馅,还有全麦特有的香味,全部用椰浆代替液体,不加一滴水。 如果你也和蔡蔡一样喜欢椰子味的东西,那么不用犹豫,做起来吧。椰蓉馅我是之前做面包剩下来的放在冰箱的,具体用量多少我没称,用做好的椰蓉馅,不要用那种整包买回来白色的椰蓉丝。开口之后放多放少都行,建议大家可以多放一点,因为超级香。 椰蓉馅参考这个菜谱 #椰蓉馅(爱和自由配方)#
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步骤1/14
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全部材料除去黄油和放在表面的椰蓉馅之外,其余材料放入厨师机桶,我是习惯液体放底部,面粉放上面,然后再放盐。酵母我是中途放的,因为广东的室温还有25,6度,这个看个人操作习惯哈。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。扩展阶段和完全阶段的之前有分享过。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。
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步骤2/14
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注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。今天的一发我是直接室温发酵的,因为广东天气还是比较热的,今天家里室温26度,所以我一发没有进发酵箱。
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发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间,我今天在室温下发了35分钟,发酵看状态,看状态,看状态!一定要学会这一点,很多新手直接一上来就问:我要发多长时间?你告诉我多长时间,我就按照你的时间来…没有的哈…
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步骤4/14
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一发后给面团轻拍按压排气,不是揉哈!排气之后平均分成16等份,一个大约是48克左右(这个克数没有说精确到多少的,按照你的面团平均分16份就行,如果说揉面的时候控制不好液体量,多加了很多面粉的情况下,那么面团肯定是超重的)滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤5/14
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①取一个松弛过的面团,擀成椭圆形或者小的薄片,然后压薄底边。可以放上你自己喜欢吃的任何馅料,也可以选择不放,我今天有一半放了一些蜜豆,因为家里刚好剩一点点蜜豆,把它消耗完。②由上至下卷起,卷成橄榄型。卷的时候不要就这样从上到下直接一卷,卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压,就像我们整形吐丝一样,卷过来,用手指稍微按压一下。③两个手同时配合卷过来,手指轻按压一下,全部卷完之后收口捏紧。④如右下角一个个整形好。打薄边有利于收口的捏紧,有些朋友就是擀开,然后直接一卷就放在烤盘上。因为收口那里比较厚,卷的时候又卷得比较小,就容易东倒西歪,二发好之后有可能全部倒向一边而收口露出来朝上,就不是很漂亮了。
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步骤6/14
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全部整形好并列排入烤盘,准备进行二次发酵。
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步骤7/14
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在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是用发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的,但是要求不高的情况下都可以用。发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。我今天用了30分钟,状态到了我就拿出来了。二发好的烤盘拿出来之后,记得先预热烤箱,190度预热。
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步骤8/14
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二发好之后表面刷上蛋液(这个蛋液是另外的,不在配方表格的参数之内)。全部刷好蛋液之后,用面包割口刀或者比较锋利的刀片给面包中间割一道口。
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步骤9/14
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放上事先做好的椰蓉馅。椰蓉馅的做法可以参考我另外一个菜谱。一定要放加工好的椰蓉馅,不要放那种买回来白白的椰蓉丝。今天用的椰蓉馅我是前两天做了放冰箱的,就直接拿出来使用了,具体重量我没称,喜欢吃的多放一点,不喜欢吃的少放一点,不过建议多放哦,因为超级香。
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步骤10/14
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放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
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烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤12/14
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放在我家阳台上拍的,阳光下的全麦椰香面包,食欲爆满。超喜欢这张图片,满满的治愈感。
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步骤13/14
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在烘烤的时候就已经受到了香味的诱惑,面包还没出炉我就先泡了一杯黑咖啡,等着面包出炉,一个面包,一杯咖啡,周末的午后,惬意的生活~
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最后一步
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如果你也是椰子控,那么做起来吧,绝对可以满足你的味蕾。
椰蓉馅是我事先做好的,可以参考我另一个菜谱。
包不包馅料看自己喜欢,不用太纠结。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-18
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