香醇巧克力花朵面包

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面包中带着浓浓巧克力的香味和甜密，口感松软，表皮再撒上香香脆脆甜甜的酥粒，不光味道好，口感更是大大提升了，在烘烤的过程中满屋飘香，忍不住的流口水哦，简直太棒了，从内到外都是巧克力的醇香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 250克

、

低筋面粉 50克

、

干酵母 3.5克

、

食盐 2克

、

细砂糖 30克

、

可可粉 20克

、

巧克力豆 35克

、

黄油 35克

、

冰水 116克

、

牛奶 112克

、

酥粒

、

黄油 30克

、

细砂糖 28克

、

可可粉 6克

、

低筋面粉 40克

、

奶粉 6克

、

馅料

、

牛奶巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
依配方表准备制作酥粒的材料。
步骤2/23 点击查看大图
低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油。
步骤3/23 点击查看大图
用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。
步骤4/23 点击查看大图
依配方准备制作面包的材料。
步骤5/23 点击查看大图
搅拌缸倒入所有粉类材料。
步骤6/23 点击查看大图
酵母倒入冰水中，静置5分钟，让它自行分解。
步骤7/23 点击查看大图
倒入酵母水、牛奶。
步骤8/23 点击查看大图
先低速，再中速，搅打至6-7分筋。
步骤9/23 点击查看大图
最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤10/23 点击查看大图
揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤11/23 点击查看大图
倒入巧克力豆，低速混合即可。
步骤12/23 点击查看大图
取出面团，整型收圆，放入发酵盒中，平铺，室温发酵40-60分钟左右。
步骤13/23 点击查看大图
面团发酵完成，体积变大。
步骤14/23 点击查看大图
面团倒在硅胶垫上，平均分割成10份，每份64克，滚圆放入密封盒中松弛20分钟,轻拍扁排出气。
步骤15/23 点击查看大图
再翻面，包入巧克力币。
步骤16/23 点击查看大图
像包包子一样收口，捏紧。
步骤17/23 点击查看大图
放入6寸中空模具中，进行最后发酵，40分钟左右。
步骤18/23 点击查看大图
发酵好后刷一层全蛋液。
步骤19/23 点击查看大图
撒上酥粒。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤25分钟左右。
步骤21/23 点击查看大图
朵花巧克力面包
步骤22/23 点击查看大图
朵花巧克力面包
最后一步点击查看大图
朵花巧克力面包

小贴士

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量可以制作4个6寸花朵面包，用不完的可冷冻保存。 2、配方中可可粉的量不建议增加，但是可以减少。 3、分割面团尽量一刀切，以免破坏面筋。 4、室温发酵的温度是26度左右，也可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 5、加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了。 6、巧克力币包多少，可以自己决定，只要包得住就可以。 7、此配方量为2个6寸阳极活底戚风模。

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发布于 2019-11-18

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