赤领鱼焖菜脯:潮汕的家常菜就是这么鲜美
赤领鱼,多为红色,长长的一条,大的有手指大小,小的也有筷子大小。小的时候,常吃这种鱼,因为老一辈的人认为红色的鱼最补血,常用其煮粥给小朋友吃。但我更爱菜脯来焖赤领鱼,鱼的鲜嫩在菜脯的咸香下,发挥得淋漓尽致,鲜甜的鱼肉,毫不夸张地说,我都可以只吃赤领鱼当主食。只是现在的赤领鱼也真心不便宜,鲜活的、手指大小的赤领鱼,一斤大概要四五十块。现在的赤领鱼也正是当季,吃起来甚是肥美。
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步骤1/9
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赤领鱼选鲜活的,请卖鱼的师傅将肚子处理掉;
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步骤2/9
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回家清洗干净后,将赤领鱼切成3段;
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步骤3/9
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菜脯用清水冲洗一下,切片后在清水中浸泡10分钟左右;
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步骤4/9
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将菜脯沥干水分,独蒜处理成蒜片;
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热油,下蒜片,用小火煸炒出蒜香;
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步骤6/9
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下菜脯,继续用小火煸炒出香味;
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转中大火,下赤领鱼;
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步骤8/9
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加入清水;
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最后一步
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盖上盖子,焖煮5分钟左右,掀开盖子,试一试味道,若偏淡,可以再加少许盐调味。
赤领鱼要选鲜活的,煮出来的鱼肉才鲜甜;菜脯最好要先泡一下水,味道才发挥得出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-17
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