泡酸笋

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酸笋汤，酸笋酸萝卜老鸭汤，红烧酸笋鸭子。酸笋真的是怎么做都好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

笋一小盆

、

盐 300克

、

矿泉水 4300毫升

、

小米辣适量

、

老姜适量

、

蒜适量

、

八角草果各一颗

、

香叶几片

、

高度白酒适量

、

老冰糖一块

、

花椒小把

、

泡椒一小包

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我在蜀南竹海买的现砍的新鲜的竹笋。有点难剥，但很新鲜。
步骤2/14 点击查看大图
剥出来把老的部分去除，洗好了就是这样子啦。
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对半切开，切开里面有白色的絮絮，我又洗了一遍。冷水下锅煮。水开后再煮三五分钟，捞出晾干水分。
步骤4/14 点击查看大图
晾着的样子
步骤5/14 点击查看大图
翻过来，晾干水分啦！
步骤6/14 点击查看大图
缸洗干净，倒扣竖干水分。水干了，高度白酒倒点进去，摇晃。让缸壁浸上白酒，杀菌又防长花。
步骤7/14 点击查看大图
准备好姜蒜小米辣冰糖和大料。一块冰糖不会有调味。
步骤8/14 点击查看大图
矿泉水和盐的比例在100：6-8都可以。如果没有量杯和称。可以大概估计。实在不行，可以在超市买5L装的农夫山泉，和一包350克的盐，就正好啦。盐放进水里，搅匀。搅不匀也没关系，泡着泡着就化了。
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我用的4300毫升水，大概300克盐。
步骤10/14 点击查看大图
把笋规整地放进缸里，放入姜蒜小米辣冰糖大料。然后把盐水倒进去，淹没食材就可以啦。然后盖上盖子，坛沿上加上冷水，自来水就可以。
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盖好了，加了坛沿水后。放入阴凉处就OK啦。我八月中旬泡的，十月捞出来第一次做的酸萝卜酸笋老鸭汤，很美味。酸味很足。
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我还加了一小包泡椒，超市买的，两块五一包。没有开坛的照片，这是我视频里截图的，有点模糊。
步骤13/14 点击查看大图
这是捞出来做老鸭汤的时候，拍的。笋子白白嫩嫩的。
最后一步点击查看大图
做好的样子。