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阿胶糕驴皮熬制(驴皮版)的做法

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阿胶糕驴皮熬制(驴皮版)

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我们家每年都要熬胶的。之前都是奶奶熬，今年身体不好熬不动了，奶奶有个秘方熬胶的话没有驴醒味，吃了也不易上火。今年我就用奶奶的熬胶方式自己试了一份。效果还不错。可以＋V交流 xiangping0927 说明来意

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

驴皮 3斤

、

黄酒 250克

、

冰糖 100克

、

黑芝麻 250克

、

红枣 250克

、

核桃 250克

、

枸杞 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
吊水
步骤2/13 点击查看大图
去油脂
步骤3/13 点击查看大图
浸泡，一般是要七天左右。我只泡了三天。加了奶奶告诉我的熬胶包，也没什么气味，吃了还不易上火
步骤4/13 点击查看大图
晒皮，奶奶让我这么做的我也不知道为什么
步骤5/13 点击查看大图
小火慢慢熬煮，我大概熬了两天两夜四锅水
步骤6/13 点击查看大图
我只过滤了两次
步骤7/13 点击查看大图
切一小块出来看下透光度还可以吧
步骤8/13 点击查看大图
我懒我用的辅料都是免处理的
步骤9/13 点击查看大图
冰糖隔水蒸发，放入黄酒和阿胶再隔水蒸15分钟。再放入不粘锅中小火慢慢熬
步骤10/13 点击查看大图
熬到挂旗。看挂旗还不错吧
步骤11/13 点击查看大图
放入辅料，由大到小放，芝麻最后放，放入芝麻后搅拌要力气的
步骤12/13 点击查看大图
我用的是保鲜膜，摸了点芝麻油防止粘
最后一步点击查看大图
最后切块，算成功了吧

小贴士

一定要慢熬慢煮，不粘锅，主要是有耐心，还有一定要真正的驴皮，我是我叔叔家有个吃驴的农庄。所以不用担心驴皮是假的，哈哈加我微信告诉熬胶包配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-16

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