自制咸蛋黄

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咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛，但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑：这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的？不会用了那啥原料腌制的吧？其实这顾虑大概是多余的，但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣，当然我指的是速成咸蛋黄，毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月，恐怕大多数人还是没那耐心。今天这个方法只要两天就能做出咸蛋黄，你不想试试吗？烘焙帮腚越好：hongbeibang

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 1000g

、

食用盐 500g

、

蛋黄 9个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将金龙鱼低筋面粉和食用盐按2:1混合均匀。
步骤2/8 点击查看大图
先将粉类在容器中铺平，厚度约5厘米。
步骤3/8 点击查看大图
用一个较小的鸡蛋，按一定间隙压出半圆形坑。
步骤4/8 点击查看大图
然后将蛋黄放入坑内。
步骤5/8 点击查看大图
表面再铺上混合粉类，厚度约2厘米。
步骤6/8 点击查看大图
盖保鲜膜常温放置48-72小时。
步骤7/8 点击查看大图
用勺子起出腌好的咸蛋黄，剥掉表面的粉壳。
最后一步点击查看大图
晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。

小贴士

1、用鸡蛋压出小坑，但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽，如果小坑太宽，做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状，只要用力下压，让小坑有一定深度即可。 2、表面铺盖混合粉类时，不要晃动容器，也不要抹平粉类，否则会导致咸蛋黄变形。 3、不要刻意延长腌制的时间，否则会过咸。 4、混合粉类建议循环使用两次即可，如果多次重复使用可能会变质。 5、做好的咸蛋黄尽快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。 6、因为阿涛用的是鸡蛋，所以剩下来的蛋清用途也很广泛，做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦！

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发布于 2019-11-16

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