脆皮烧肉（生烧广东烧腩）

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烧肉还是要生烧的才够香，小时候特别喜欢吃烧肉可惜太贵买不起，出来工作之后就开始慢慢学着自己做来吃。要不是怕体重往上跑我能顿顿都吃！

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1小时以上

五花肉 1斤

、

醋一勺

、

高度酒一勺

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盐一勺

、

五香粉一勺

、

胡椒粉半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买一块3寸厚左右半肥瘦的五花肉，最好不要有白色的隔膜连着肉那种挑块整齐厚实一点的。
步骤2/12 点击查看大图
洗干净把瘦肉部分切开一点这样好腌制，我想买一小块一斤左右正方形的可惜肉摊不让切只能买一大块回来自己分开，腌制着想吃就烤。
步骤3/12 点击查看大图
五香粉胡椒粉盐自己看着适量拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
均匀涂抹在肉面。
步骤5/12 点击查看大图
醋高度酒盐调成脆皮水。（不建议用小苏打皮会有点发苦）
步骤6/12 点击查看大图
脆皮水刷在皮上。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱250度预热十分钟，皮上刷上花生油放烤箱，上火烤至皮软，可以用插子插进去为止。
步骤8/12 点击查看大图
用插子均匀插满小孔。
步骤9/12 点击查看大图
再刷一遍脆皮水，然后用锡纸除皮以外包紧越紧越好，以免油流失过多影响口感，要把肉的底部锡纸破几个小洞让油跟水流出来不然最下层部分肉会变得软绵绵跟炖肉一样，再用两条铁丝或者竹签在中间穿过，避免烤的时候皮会凹凸不平会爆皮不均匀。
步骤10/12 点击查看大图
烤的时候要时不时把皮插一下孔，皮太硬就慢慢在皮下面肥肉部分用签子通一下气不然会胀气导致皮肉分离，我这个是上火250度烤2小时烤箱不一样自己看情况，像这样烤的准备糊的时候拿出来刮一遍焦，意思就是皮上的膨胀的小孔或者烤焦的地方拿刀刮掉，刮时一定要轻点避免刮裂皮。
步骤11/12 点击查看大图
把锡纸签子拿掉然后刷上油，上下火200度烤十分钟烤干刚刚锡纸包住残留在瘦肉的水分，这样可以让皮更脆瘦肉焦香。
最后一步点击查看大图
好的烧腩做出来，皮肉不分离皮脆肥肉弹牙瘦肉甘香。吃的时候蘸上白糖这样解腻！