蒙布朗栗子蛋糕
七月枣,八月瓜,九月板栗笑哈哈,秋天是吃栗子的好季节。板栗,有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香,是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙,还是中式烧菜,都能看见栗子的身影。
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步骤1/14
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制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。
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步骤2/14
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栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。
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步骤3/14
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制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松。
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步骤4/14
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打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。
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步骤5/14
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加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)。
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步骤6/14
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最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了
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步骤7/14
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将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯。
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步骤8/14
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COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可。
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步骤9/14
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烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢!
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步骤10/14
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制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用。
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步骤11/14
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剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态。
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步骤12/14
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将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中。
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步骤13/14
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冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,最上面放一颗完整栗子即可。
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最后一步
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成品
1、 栗子馅可以根据需要减量制作,多做的栗子馅可以根据需要分成小包,放入冷冻保存,也可以直接用来做面包等,另外因为栗子的甜度不同,做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。
2、 栗子馅如果喜欢有颗粒口感,可以将栗子仁趁热压碎过筛,再加入黄油拌均即可。
3、 栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要(也可以用淡奶油),蛋糕体会更细腻绵软。
4、 栗子奶油不要做得太稀,不然挤出的形状不好保持哦!
5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦(细糖60g:水20g)
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-15
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