和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司+肉桂卷
北海道牛奶吐司。非常经典的一款吐司了,我相信很多人都听说过它的大名。时间回到十多年前,我刚玩烘焙的时候,做得最多的吐司好像就是它了。那时候我还没有君焙厨师机这等神器,大热天揉一次吐司面团挥汗如雨,累得不行,但是它如云朵般柔软的口感还是让我做了一次又一次。 北海道牛奶吐司使用了汤种,它可以让面包变得更软。还使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等跟“牛奶”有关的原料,对得起“牛奶吐司”这个大名(不过这个配方中牛奶用量不多,换成水问题也不大)。 如果你还没有做过这道吐司,可以尝试一番了! 北海道牛奶吐司。非常经典的一款吐司了,我相信很多人都听说过它的大名。时间回到十多年前,我刚玩烘焙的时候,做得最多的吐司好像就是它了。那时候我还没有君焙厨师机这等神器,大热天揉一次吐司面团挥汗如雨,累得不行,但是它如云朵般柔软的口感还是让我做了一次又一次。 北海道牛奶吐司使用了汤种,它可以让面包变得更软。还使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等跟“牛奶”有关的原料,对得起“牛奶吐司”这个大名(不过这个配方中牛奶用量不多,换成水问题也不大)。 如果你还没有做过这道吐司,可以尝试一番了!
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,也可用微波炉加热。如果用奶锅,小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉,用小碗盛面粉水,放入微波炉,高火一点一点加热,并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热,都要注意火候,加热到65℃左右(表面搅拌时出现纹路)就要停止加热,不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜,充分冷却后使用。
-
步骤2/9
点击查看大图
接下来揉面。将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团(黄油后放)。和制作一般甜面包的揉面方式一样,一直揉到完全阶段,也就是我们所说的手套膜阶段。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。这个配方要使用216克汤种,考虑到制作汤种时候的损耗,配方中的比例做出来的汤种差不多够用,如果有剩余也不会很多,将剩余的丢弃即可。
-
步骤3/9
点击查看大图
面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵不够。如果塌陷,说明发酵过度了哦。
展开全部9个步骤
发布于 2019-11-15
北海道牛奶吐司的相关分类
北海道牛奶吐司的相关推荐
-
超软超拉丝的波兰种淡奶油手撕吐司 墙裂推荐 营养早餐
6539205人看过 -
柔软豆沙吐司
764307人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6098474人看过 -
一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软
903519人看过 -
自制卡仕达酱
1298442人看过 -
吐司面包
20439425人看过 -
肉松小贝:
2749032人看过 -
超多汁肉包子
51915人看过 -
抹茶红豆千层吐司
31073人看过 -
【抹茶奥利奥千层】
183485人看过 -
卡士烤箱CO-750A食谱之甜蜜双莓软曲奇
67076人看过 -
空气炸烤箱食谱--葡式蛋挞
72131人看过