桂圆红枣核桃糕

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桂圆、红枣、核桃这三种滋补材料组合而成的内补的小点心。香醇浓郁的桂圆枣泥搭配营养丰富的核桃，甜而不腻，香味扑鼻，咬一口软绵不粘牙又有嚼劲儿，还伴有核桃的清香。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

新疆吊干红枣 150克

、

桂圆肉 30克

、

无盐黄油 25克

、

麦芽糖 120克

、

柠檬汁 10克

、

核桃仁 110克

、

清水 40克

、

木薯淀粉 15克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
依配方表准备材料及工具.
步骤2/19 点击查看大图
核桃仁送入烤箱，160度烘烤8-10分钟。
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稍微晾凉后去皮（核桃皮会涩，影响口感），备用。
步骤4/19 点击查看大图
桂圆去壳去核。
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红枣洗净，将桂圆肉和红枣放入奶锅，加入适量清水，水量没过红枣、桂圆，中小火20分钟煮软即可。
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捞出，晾凉给红枣去核（我用的吊干红枣特别特别特别干，必须先煮软再去核，如果大家选用的红枣干湿正好，可以先去核再煮）。
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煮软的红枣、桂圆放入料理杯中，加入适量的水打成泥（这里的水没有具体量，根据料理机情况添加水，水多，多炒一会儿，水少，少炒一会儿）。
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用刮刀辅助过筛，把枣皮滤出。
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枣泥加热到冒泡，倒入黄油，不停的搅拌到完全融合。
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再加入麦芽糖、柠檬汁搅拌到完全融合。
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最后加入水淀粉（清水+木薯淀粉+玉米淀粉混合拌匀）。
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不停翻炒到水份收干、不粘刮刀，不粘锅的抱团状态，即可。
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加入核桃仁，拌匀。
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倒在模具中用刮板反复翻压，然后开始整形，不要太用力哦，避免核桃压碎。
步骤15/19 点击查看大图
整型完毕，表面盖油纸，晾凉后取出切块，大小和牛扎糖差不多。
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桂圆红枣核桃糕。
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好吃
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健康
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营养

小贴士

1、我用的大枣糖量较高，不需要加糖，如果你选用的枣甜度不够，可以加10克糖。 2、这款桂圆红枣核桃糕是软糕，如果切的时候太硬，就是熬制时间太长，下次要缩短时间。 3、密封冷藏可以保存1个月，我喜欢把每一块桂圆红枣核桃糕裹一层糯米纸，装入单独包装袋封口，这样外出携带方便又卫生。 4、记得要用不粘锅炒哦，因为这个糖炒的进候非常粘锅。 5、麦芽糖不要替换成水怡，用量不一样。 6、整形时会烫手，记得戴手套。 7、整形翻压时多按压几次，填满核桃的孔隙。

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发布于 2019-11-14

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