【快手版】红糖糍粑

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红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。味道香甜软糯。传统的糍粑是把糯米蒸熟后再捣碎，非常的费时费力，家庭的糍粑用糯米粉代替了，这样做起来比较容易快手，也一样好吃哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 100克

、

温水 115克

、

奶粉 10克

、

糖粉 10克

、

红糖 60克

、

水 30克

、

黄豆 200克

、

白砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄豆洗净，用篮子沥水晾干。
步骤2/14 点击查看大图
平铺在烤盘，送入提前预热的烤箱，上下火，150℃，烘烤10-15分钟。每隔5分钟用硅胶铲翻动一次，注意别烤糊了。
步骤3/14 点击查看大图
烤好的黄豆晾凉。
步骤4/14 点击查看大图
冷却好的黄豆加入白砂糖，倒入料理机中，开始研磨至黄豆成粉末状，然后过筛，没打成粉末的粗颗粒重新倒入料理机继续研磨，再过筛，直到完全成粉末状，备用。
步骤5/14 点击查看大图
糯米粉、奶粉、糖粉倒入盆中。
步骤6/14 点击查看大图
倒入温水，用手抽搅拌均匀，面糊是可以流动的。
步骤7/14 点击查看大图
面糊用网筛过滤一遍，再轻轻搅一下，静置半小时。
步骤8/14 点击查看大图
静置好的面糊包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
蒸好的面糊，倒在硅胶垫上，用手揉一揉，让组织更细腻一些更劲道。
步骤10/14 点击查看大图
糯米的面团非常粘手，撒一些熟黄豆粉防粘，揪成小团揉圆，再裹一层熟黄豆粉，糍粑就做好了。
步骤11/14 点击查看大图
将红糖和清水放入小锅煮开成浓稠的红糖浆。
步骤12/14 点击查看大图
红糖浆浇在糍粑上，热食口感最佳。
步骤13/14 点击查看大图
做好啦。
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热食品感最佳哦。

小贴士

1、磨好的黄豆面一定要过筛，粗颗粒的倒入料理机在研磨，不论次数，一定要研磨成粉末状才可以吃，不要图省事。黄豆面一次做得多，可以放在无水无油的瓶子常温密封保存。 2、一定要戴手套操作，会黏手。 3、水的用量是一个相对的用量我用的是白鲨糯米粉，不同牌子的糯米粉吸水量不一样，请预留20克水，酌情增减，最后的状态是可以流动，画圈能看到明显纹路即可。 4、微波好的面团用筷子戳开看看面团中间没有白色的面糊表面熟透了。没熟继续微波1分钟。 5、趁热操作，凉了会硬。

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发布于 2019-11-14

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