焦糖蛋奶布丁

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细滑的布丁，带着浓郁的奶香，焦糖特殊的甜味让布丁有更丰富的口感。这是一款用蒸的方式做成的布丁，比用烤箱做的用时较短，可以一试噢！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 250毫升

、

白糖 6汤匙

、

黄油少量

、

开水一汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把准备做布丁的碗用软化的黄油涂抹一层，可以很容易脱模。
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平时吃饭的汤匙，奶锅里放3汤匙的白糖。
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加入2汤匙的水，开小火熬。
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不用搅拌，小火加热过程中糖开始融化，起大泡时可以晃动一下锅，糖液可以流动。然后根据自己的喜好来熬焦糖的程度，图中是稍微变一点黄色了，可以关火，是比较浅的焦糖色，口味上甜一些。
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如果喜欢颜色深，口味浓一些的焦糖，可以再加热一小会，出现明显黄色再关火。此时的焦糖颜色深，略微带一点点苦味，看各人喜好来定。无论深浅的焦糖，关火后立刻浇一汤匙热水进去，迅速搅拌，注意会有糖汁溅出现象，请操作时注意。
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趁热把焦糖色倒入布丁碗中备用。
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两个鸡蛋打入盆中。
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搅打均匀，这个步骤最好不要打出很多泡沫，我的就打的有点多，但也可以在后面的过滤环节中滤掉。
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把牛奶放入奶锅，开小火，加入3汤匙白糖，不用煮开，加热是为了让糖快速融化。
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在牛奶温温的状态，大约40度左右，缓缓倒入蛋液，搅拌均匀。
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用细筛网过滤蛋奶液体，可以多过滤几遍，没有气泡的程度就好了！
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倒入布丁碗中。
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盖上一层锡纸，包住碗口。
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取一个平底深锅，放一块干净的毛巾铺在锅底。
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把布丁碗放入，再注入到碗一半的水，开最小火，保持水不沸腾的状态，大约17分钟左右，关火。
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取出布丁，去掉锡纸，很细腻软嫩的感觉。可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏一两个小时后吃，别具风味！
最后一步点击查看大图
倒扣在盘中，可以看到底面的焦糖色，我做的焦糖色比较浅些，喜欢焦糖口味的可以把糖熬的颜色深些。