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爆炒鸡心的做法

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爆炒鸡心

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俗话讲：“吃啥补啥”，我还真信了，有那么一段时间就特喜欢做这类的菜，光卤猪心不止卤了多少次，先不说是为了自己那颗带点残的心脏，主要还是它们比较好吃，要不是先抓住你的胃，怎能入了你的心，对吧！今天那道卤猪心的就不做了，先来个鸡心开个场，说实话在很早自己真的不怎么吃鸡心的，觉得还腥还不够味，怎么也吃不惯，从有次吃了烧烤摊位上的鸡心后，做法上选对了才是最好不过了，为了省去支烧烤架备炭火的繁琐步骤，给大家带来我做的这道最家常的做法：爆炒鸡心，怎样更香嫩不腥？又怎样比烧烤还好吃？具体的会在下面一一道来：

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡心 500克

、

大葱 1段

、

姜适量

、

大蒜 4瓣

、

香菜 1大棵

、

小米辣 2个

、

生抽 2大勺

、

老抽 1匙

、

烧烤蘸料 10克

、

料酒 1勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡心凉水清洗干净，多冲洗几遍多去血污。
步骤2/10 点击查看大图
鸡心用刀切去鸡心的脂肪，一切两半，去掉血并清理干净。
步骤3/10 点击查看大图
起锅锅中加入两片姜，倒入适量的清水，大火烧开，倒入切开鸡心，再加入1大勺料酒（焯水30秒左右即可，切记不要太长时间，这也是鸡心香嫩的原因之一），捞出沥干水分备用。
步骤4/10 点击查看大图
葱切片，姜切丝，大蒜切片，香菜择洗干净切段，小米辣切圈。
步骤5/10 点击查看大图
另起锅烧热加入适量的植物油，油热倒入焯过鸡心，大火煎至表面略点金黄色，加入切好的葱姜蒜翻炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
倒入2大勺生抽入味，1匙老抽上色，继续大火爆炒即可。
步骤7/10 点击查看大图
再将烧烤蘸料洒在爆炒过的鸡心上，翻炒均匀（这也是比烧烤更好吃更香嫩的原因），关键是自己做的干净又卫生。
步骤8/10 点击查看大图
最后将香菜段和小米辣倒入翻炒均匀入味关火。
步骤9/10 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、要想鸡心更香嫩，焯水水开后下锅，焯水时间不超1分钟最好。 2、鸡心不腥，焯水时放入姜片和料酒是关键。 3、爆炒鸡心时，油热爆炒先炒鸡心先锁住鸡心的水分后再入味，全程都是大火，翻炒速度要快。 4、做出来比烧烤的更好吃，除了前面的过程不能省，后面的烧烤蘸料，香菜一样都不能少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-13

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