砂锅海鲜粥
海鲜粥一听名字就知道这是南方特色,南方人爱煲汤,北方人爱喝粥,但是北方人喝的粥里面,添加的食材会是五谷杂粮多一些,或者添加一些植物类的食材,而南方人煲汤熬粥,会添加肉类和海鲜类的食材,这应该很大程度跟是否临海居住有关系,有句俗语叫“靠山吃山 靠水吃水”,说的大概就是这个意思。这些年随着国家的发展进步,吃的方面应该是没有什么限制了,天南海北的什么都能吃得到,因为现在的急速冷链物流,只要你想吃到的就都可以买的到,所以北方内陆城市吃新鲜的海产品也是没有一点问题。 去全国各地乃至世界各地旅游,品当地特色美食,已经成为了人们这些年来,放松心情、全家总动员的一种必备的形式,而每每旅游到了一个新的地方,品尝当地的特色美食,这更是必不可少的。自从品尝过南方地道的汤、粥之后,我就感觉北方传统的汤粥不能满足我的胃了,所以一直追求南方人的生活方式,要时不时的给家人煲个汤,或者做个生鲜粥之类的,家人吃了之后也是津津乐道。这不双十一朋友送了我一口万土烧土锅,就是南方人天天会用来煲汤的那种,于是我受不了新锅的诱惑,马上熬个海鲜粥给家人喝,食材当然是买最新鲜的,这样才能配得上美食美器的称呼,正好天气冷下来了,熬一锅砂锅粥,喝起来暖胃又暖心,这应该是我双十一收到最好的礼物。 下面我就来分享一下这个海鲜粥的做法,当然做这个海鲜粥,我还有些是要说在前面的,排骨最好要买带脆骨的,于是我买了最好的月牙骨;虾~用河虾、海虾都无所谓,只要是新鲜的就行;鸡~用三黄鸡、走地鸡的都行,我买的散养的走地鸡;螃蟹~用花蟹、河蟹、海蟹都行,一定要是新鲜的就行,尤其是河蟹必须要用活蟹,河蟹死了就不要吃了,因为螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼,死虾等腐败的动物尸体。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但当螃蟹一旦死亡,它体内的细菌就会大量繁殖分解蟹肉,有的细菌还产生毒素。当人们吃了死的河螃蟹,就可能引起食物中毒。要说在前面的就这么多了,下面我就来说说砂锅海鲜粥的具体做法。
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步骤1/15
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找一口锅在火上加热至冒烟,把珍珠米倒进锅中用小火干锅炒,要不停的用铲子翻炒
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步骤2/15
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炒至有一点微黄就可以,不仔细看跟刚买回来的米差不多,炒米的目的是让米香味浓一点,另外炒过的米脱水后,再下锅煮吸水效果会比较好,那样煮的时间会缩短。不要炒得很黄,那样煮出来的粥口感会不好。
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步骤3/15
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把炒好的珍珠米放入砂锅中倒入清水,盖锅盖大火烧开
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步骤4/15
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用砂锅煮开大约需要8-10分钟的样子,用勺子轻轻兜底搅一下就行,主要是看看米有没有粘锅底,千万不要使劲搅拌,不要把米打出花,要保持米的颗粒状。然后调成中大火继续开着锅盖煮,要保持一直是大滚开锅的状态,但又不要溢锅,这样煮大约13-15分钟,煮的时间太短粥油出不来,煮的时间太久米就会没有颗粒状,所以最后要看米的状态,关火时米和水是分开没有融合的状态,但是我们会静置20分钟,静置好以后的粥锅底就算好了,这时候再看粥就变稠了,这个粥底可以做自己想做的不同的砂锅粥,只是添加不用的食材和调味品就可以了。
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步骤5/15
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我买的走地鸡
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步骤6/15
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生鲜食材一定要新鲜
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步骤7/15
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鸡肉剁成小块
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步骤8/15
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月牙骨剁成小块
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步骤9/15
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20分钟之后粥底表面会形成一层粥油,这时开火把排骨、鸡倒进粥底中
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步骤10/15
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螃蟹也丢进锅中,还是不要搅拌,先让粥煮开,(排骨、鸡要提前用清洗几遍,直至没有明显血水,有点发白即可,剁成小块一点的比较容易熟,螃蟹要用刷子刷去表面泥污,海蟹打开大盖壳冲洗干净,砍去脚尖大钳拍一下,河蟹就直接丢进锅中)这个粥煮开大约需要8分钟左右,此时煮粥不用盖锅盖的,开锅后调小火,轻轻的用勺子从粥底兜一下,不要把米打开花。
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步骤11/15
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虾不用开背去虾线,那样虾的鲜味会减少
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步骤12/15
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姜切片、芹菜切成丁
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步骤13/15
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其余调味料准备好
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步骤14/15
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接着把虾倒进粥锅中调成大火,再放入所有调味料(香菜除外),然后用勺子轻轻的从底部捞起,不要使劲搅拌,翻匀所有调料后,煮开大约1-2分钟就直接关火
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最后一步
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放入香菜就可以上桌吃了。
这个粥的口感与广东粥有比较大的差异,不要跟广东粥做比较。所有食材我推荐在潮汕的店铺买,某宝就可以找到,那样做出来的粥味道会比较好,我选原材料都是很便宜也很好买到的那种。吃粥时可以配上普宁豆酱蘸酱吃味道会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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