水煮肉片
小妞儿最近比较馋,天天跟我要重口味儿的菜,水煮鱼水煮肉鱼香肉丝这一类的菜连着吃了一周还没有吃够,今天特意要求我做水煮肉片,要多点辣椒的那种。这孩子不知道什么时间起,口味越来越重了,麻辣级别跟我有一拼了。 水煮肉片是川菜中著名的家常菜,因肉片未经滑油,以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩,汤汁红亮麻辣味浓,下饭最美。麻辣鲜香是它的特点。居家做水煮肉片并不复杂,掌握几个重点步骤,你也能做出餐馆水准。一起来做吧。 材料:猪里脊肉200克、生菜200 克、葱姜蒜适量、香菜适量、干辣椒干花椒适量。 调料:色拉油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、红油豆瓣(或者水煮肉专用调料)淀粉
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步骤1/13
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准备各种材料。水煮肉片的材料可以分为三类,一是下图中的肉、菜和葱姜蒜。
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步骤2/13
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再就是干辣椒干花椒和酱。下图这样。
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步骤3/13
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先把干辣椒干花椒放在锅中小火焙香,注意用小火,还要不断翻动,这样辣椒花椒才能受热均匀。关火自然放凉之后会变得特别酥脆,焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的时候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟机之后,从此爆炒不怕呛。
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步骤4/13
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瘦肉切片,用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。
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步骤5/13
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生菜切段后放在大碗中备用。用生菜做水煮肉片的配菜很方便,用淡盐水泡洗之后直接用就可以了。
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步骤6/13
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葱切段姜切丝蒜切碎备用。
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步骤7/13
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辣椒放凉后用石臼捣碎备用。辣椒和花椒的香味儿特别诱人。
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步骤8/13
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炒锅倒油,先炒香葱姜蒜,再下酱炒香。
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步骤9/13
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往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片时都不喜欢这个步骤,水往锅里一加,浓浓的水油烟立马就升起来。
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步骤10/13
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打开烟机爆炒程序,快速吸走油烟。
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步骤11/13
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锅中的汤汁煮一滚,加一点儿盐和胡椒粉调味。放上腌好的肉片煮熟,因为肉片中加了淀粉,煮过之后汤汁自然变稠,不用淋芡汁了。
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步骤12/13
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把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中,放上之前自制的辣椒花椒碎,放上一点儿香菜和蒜碎。
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最后一步
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烧一勺热油,淋在菜上面把辣椒花椒碎和大蒜碎激香,这个菜就做好了。淋热油的时候把菜放在烟机下面,一勺油下去,只能听到响油的滋啦声,闻不到热油和食物激出的香味儿,还有一点小小的遗憾呢。
多说几句:
水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉,同样方法用鱼片也很好吃。可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒,建议辣椒和花椒先焙炒之后再用,香味浓还是不很辣。
水煮肉片的配菜可以用各种蔬菜,包菜、生菜、白菜、莴苣、豆芽等都可以。
水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料,都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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