桂花糕

浏览 1282581 · 收藏 8850

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

桂花糕是传统的美食甜点，在很多地方都可以看到它的身影。最近上海南大门的桂花糕，更是成了网红，很多人排队购买，还供不应求，吃过一次后，还是老实在家做，不去排队折腾了。桂花糕因桂花得名，桂花糕样式丰富，口味多样，桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，清香爽口，简单的制作过程，不同的制作方法，满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉，属于平时大家随处可见的食材，制作起来相对比较简单，桂花北方种植的多是金桂，香气浓郁，沁人心脾，用这种桂花制作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了松软，还有浓浓的桂花香，吃上一块，留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢？请往下看。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 90克

、

粘米粉（大米粉） 270克

、

温水 160克

、

细砂糖（糖粉） 75克

、

新鲜桂花少许

、

糖桂花 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、首先准备好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我准备了少许新鲜的桂花，1勺糖桂花，准备好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸笼加八寸慕斯模具，也可以用戚风模具，或者直接用蒸笼都可以，记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大，可以减半用六寸模具即可。
步骤2/11 点击查看大图
2、把糯米粉、粘米粉和细砂糖，放入大碗里，三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替，过筛更方便。
步骤3/11 点击查看大图
3、把温水倒入粉粉里，边倒边搅拌，把粉粉混合均匀。
步骤4/11 点击查看大图
4、混合好的粉粉如果有结块，继续搓匀，用手把它捏碎，使之全成为粉粉。
步骤5/11 点击查看大图
5、用20目的细筛子把粉团过筛，成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来，只有过筛后的粉粉，蒸出来的桂花糕，才会松软蓬松。
步骤6/11 点击查看大图
6、把过筛好的粉粉，用勺子舀入模具里，或者直接轻轻倒入模具里，用刮刀把顶部抹平，注意不要用力，轻轻地。
步骤7/11 点击查看大图
7、锅里放入冷水，大火上汽烧开后放入蒸笼，大火蒸制3分钟后，打开盖子取出模具，注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟，关火出锅，我用的模具高度有5厘米，如果你的模具低于4厘米，时间上再短一点，12分钟即可。蒸好的桂花糕，放在冷却架上，散去热气。我忘了拍上锅的图了。
步骤8/11 点击查看大图
8、温热的时候就要用刀切成小块，如果怕切不好，可以用棉线做个印记，这样就可以切得工整了，把糖桂花装入裱花袋，挤在桂花糕顶部，撒上少许新鲜的桂花装饰一下，就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
9、蒸好的桂花糕松软美味，如果一吃吃不完，及时密封保存，防止风干开裂。
步骤10/11 点击查看大图
10、香气扑鼻。
最后一步点击查看大图
11、蓬松柔软。