家常烧武昌鱼

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武昌鱼这样做，不蒸不烤，一学就会，我家老公和孩子都爱吃因为生活在海边的小城市，各类海鲜鱼类也都很新鲜，每顿饭几乎能吃到，价格相比较也不贵，可能就因为太常见了，对做法上也是充满了各种花样，在猪肉一直不掉钱的这段时间里，就拿自己家餐桌上来的菜来说，海鲜和鱼类的比以前做的多多了。前几天因为双十一的到来，不止网销的各类商品大优惠，连商场和超市都在打折促销中，当时在生鲜转了一圈看到武昌鱼那么大个，才9块多1斤，不到17块钱钱买了1大条，一想平时在饭店小餐馆吃个鱼的价格，怎么看怎么都实惠多了，回到家收拾收拾鱼，因为家里的小朋友不能吃辣的，只好来个家常烧武昌鱼，简单上手，还不费时间，配个米饭，吃着鱼肉，没盛完剩的汤汁浇在米饭上，不腥鱼肉还嫩，还很入味，老公和孩子都爱吃，整整一大条也全被下肚了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼1条 800克

、

八角 1个

、

花椒 20余粒

、

葱段适量

、

姜 3片

、

大蒜 3瓣

、

香醋 4勺

、

太太乐原道生抽 2勺

、

料酒适量

、

香叶 2片

、

盐适量

、

植物油适量

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
武昌鱼刮去鱼鳞，去内脏鱼腮，冲洗干净，沥干水分备用。
步骤2/8 点击查看大图
鱼身上斜切刀，涂抹一层盐和姜汁腌制半小时，想味道更重一些腌制时间可以更长些，腌好后用厨房纸吸去鱼身上的水分，起锅热油，油温至八成热，放入鱼，鱼两面煎至金黄色。
步骤3/8 点击查看大图
加入适量的水没过鱼身，放入切好的葱姜蒜，香叶，八角，花椒粒大火烧开，烧开后转中火，加入盐（这里的盐也可不加，因后面的酱油和原来腌制时都含有盐，根据自己口味选择）老抽，香醋入味。
步骤4/8 点击查看大图
转小火慢烧15分钟左右，再来个大火收汁，太太乐原道生抽和蚝油倒入来提个鲜。
步骤5/8 点击查看大图
临出锅时把香菜段加入即可。
步骤6/8 点击查看大图
装盘盛出，洒上切小段的小米辣点缀下颜色。
步骤7/8 点击查看大图
配上米饭先来块鱼肉尝尝，真好吃。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、武昌鱼有腥线，鱼鳃下切一刀，刀口处会出现一条白线，用手揪住白线取出即可，也可不取，放些姜片和料酒去腥即可。 2、鱼一定要腌制一下这样更入味，在腌制时在鱼身表面涂盐是为了入味，涂姜汁一是为了去腥，二是为了煎鱼时防止鱼破皮。 3、煎鱼皮时油温一定要高些，鱼皮遇高温起到迅速定型的作用，这样做出来的鱼颜值会更好看些。

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发布于 2019-11-13

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