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三鲜豆腐羹的做法

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三鲜豆腐羹

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豆腐不仅营养丰富，价格平易近人，烹饪方式也非常多，加上食材体现形式的不同，同一种烹饪方式也有多种不同的口感，比如豆腐羹，嫩豆腐，老豆腐都可以做，但是做出来的口感又是截然不同的。个人更喜欢用嫩豆腐做羹，口感嫩滑，还没开饭，就能先空口喝上一大碗。饭前一碗汤，可以控制后续米饭的摄取量，其实是很减肥的一种方式，况且这道汤原本鲜美不油腻，多喝也不怕长肉。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

内脂豆腐 1盒

、

火腿肠 1根

、

鸡蛋 1个

、

香菇 2朵

、

小葱少许

、

水淀粉适量

、

食用油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一盒内酯豆腐，1根火腿肠，2朵香菇，和一个鸡蛋。除了豆腐，其他食材可以根据自己的喜好替换，香菇可以增加香味和鲜味，火腿肠可以增加口感和色彩搭配，鸡蛋和豆腐本身也是很鲜美的食材，所以这道汤就一个字'鲜'。
步骤2/8 点击查看大图
在豆腐盒子的底部四个角的位置，随便找个角剪开，然后揭去上面的封口，取一个平底的盘子，把豆腐拍在盘子上，就能完整地取出豆腐了。
步骤3/8 点击查看大图
就着盘子在豆腐上横竖各划上几刀，就能切出豆腐丁了，再把香菇和火腿肠也切小丁，鸡蛋加少许盐打散，调小半碗的水淀粉备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热，倒入少许的食用油润润锅，下火腿肠和香菇丁煸炒出香味，再沿锅边淋入少许的料酒。
步骤5/8 点击查看大图
至香菇变软出汁，加入适量的清水烧开。滑入切好的豆腐丁再次煮沸。
步骤6/8 点击查看大图
调入适量的盐调味，倒入水淀粉勾芡，一边倒一边轻轻推动铲子，防止淀粉结块。
步骤7/8 点击查看大图
淋入打散的鸡蛋液，不要马上翻动，待鸡蛋开始凝结，再用铲子推散来。这样做出来的蛋花轻薄又不会太散。
最后一步点击查看大图
出锅，撒少许的葱花和胡椒粉即可。因为这道汤选用的食材本身都很鲜，完全可以省略掉鸡精！

小贴士

这道豆腐羹制作没有什么难度，关键在下食材的顺序上。先下香菇和火腿肠煸出香鲜味，水开后再下嫩豆腐，嫩豆腐不需要过度地烹饪，最后是勾芡和淋蛋液的顺序很重要，先勾芡，再淋蛋液，蛋花是呈轻薄的片状的，做出来非常漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-12

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