三鲜豆腐羹
豆腐不仅营养丰富,价格平易近人,烹饪方式也非常多,加上食材体现形式的不同,同一种烹饪方式也有多种不同的口感,比如豆腐羹,嫩豆腐,老豆腐都可以做,但是做出来的口感又是截然不同的。个人更喜欢用嫩豆腐做羹,口感嫩滑,还没开饭,就能先空口喝上一大碗。饭前一碗汤,可以控制后续米饭的摄取量,其实是很减肥的一种方式,况且这道汤原本鲜美不油腻,多喝也不怕长肉。
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步骤1/8
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准备一盒内酯豆腐,1根火腿肠,2朵香菇,和一个鸡蛋。除了豆腐,其他食材可以根据自己的喜好替换,香菇可以增加香味和鲜味,火腿肠可以增加口感和色彩搭配,鸡蛋和豆腐本身也是很鲜美的食材,所以这道汤就一个字'鲜'。
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步骤2/8
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在豆腐盒子的底部四个角的位置,随便找个角剪开,然后揭去上面的封口,取一个平底的盘子,把豆腐拍在盘子上,就能完整地取出豆腐了。
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步骤3/8
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就着盘子在豆腐上横竖各划上几刀,就能切出豆腐丁了,再把香菇和火腿肠也切小丁,鸡蛋加少许盐打散,调小半碗的水淀粉备用。
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步骤4/8
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锅烧热,倒入少许的食用油润润锅,下火腿肠和香菇丁煸炒出香味,再沿锅边淋入少许的料酒。
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步骤5/8
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至香菇变软出汁,加入适量的清水烧开。滑入切好的豆腐丁再次煮沸。
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步骤6/8
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调入适量的盐调味,倒入水淀粉勾芡,一边倒一边轻轻推动铲子,防止淀粉结块。
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步骤7/8
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淋入打散的鸡蛋液,不要马上翻动,待鸡蛋开始凝结,再用铲子推散来。这样做出来的蛋花轻薄又不会太散。
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最后一步
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出锅,撒少许的葱花和胡椒粉即可。因为这道汤选用的食材本身都很鲜,完全可以省略掉鸡精!
这道豆腐羹制作没有什么难度,关键在下食材的顺序上。先下香菇和火腿肠煸出香鲜味,水开后再下嫩豆腐,嫩豆腐不需要过度地烹饪,最后是勾芡和淋蛋液的顺序很重要,先勾芡,再淋蛋液,蛋花是呈轻薄的片状的,做出来非常漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-12
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