土耳其覆盆子软糖
这是一款浓缩果香的水晶软糖,软糖有法式的、土耳其的,其实呢软糖最早起缘于土耳其,无论是法式的还是土耳其,制作方法都大同小异,利用新鲜的水果果茸再制作成具有清香仪人的果味软糖,咬一口坚实柔软且鲜美,它不是QQ糖哦,没有QQ的口感。甜甜蜜蜜,晶莹易透,无论是自己吃或是送人,还是私房售卖都是非常适合哦。 每次打开糖罐,都可闻到浓浓的天然果香,对于Ricky来说,没有什么事是一块软糖解决不了的,嘻嘻。 制作方法我写得非常详细哦,一定仔细看,小贴士也很重要哦,希望小伙伴们一次成功。
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步骤1/16
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依配方表准备材料:果茸、细砂糖、果胶、葡萄糖浆、柠檬汁;工具:手抽、温度计、北美ACA电子秤,这里电子秤和温度计是必备的哦。
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步骤2/16
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准确称量所需材料,成败的关键哦,不可以替换和减量。
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步骤3/16
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将砂糖1和苹果果胶放入一个盆中,搅拌均匀,混合果茸时不容易结块。
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步骤4/16
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将覆盆子果茸倒入锅内中火加热,果茸是冷冻保存取出来有冰砂,直接倒里锅里经过加热马上会融化,也可以提前常温直接融化。
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步骤5/16
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果茸加热到完全沸腾后,换小火,将砂糖1和苹果果胶快速倒入,用手抽快速搅拌,不要用刮刀哦,直到锅内再沸腾。
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步骤6/16
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加砂糖2继续搅拌直到果胶完全融化。
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步骤7/16
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加入葡萄糖浆;它特别稠硬,取时费力,倒时人粘黏,有一个小方法:在底下坐一盆温水,方便取出,不会那么硬,然后在砂糖2中央挖一个凹洞,将取出的葡萄糖浆放在这个洞里,这样不会沾到容器壁上。
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步骤8/16
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用手抽快速地搅拌,不能停哦。
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步骤9/16
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当葡萄糖浆搅融化以后放入温度计,把它和手抽一起用一只手拿握着搅拌(如图),建议戴上手套,防烫手。(因为是握着蛋抽和温度计一起搅,温度会上下浮动,是正常的,当温度达到 100度以后会有温差而且升温很慢。)
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步骤10/16
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熬煮到非常浓稠,温度计显示106度,立刻熄火,加入柠檬汁快速搅均倒入模具,快速整形,表面有点不光滑,没有关系,尽量平整。
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步骤11/16
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常温静置2小时以上至其凝结,用手轻轻压一下边缘脱模,切成合适的大小。
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步骤12/16
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切块以后切开口处会有点粘粘的,继续常温放置2小时以上。
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步骤13/16
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切口表面干燥后,裹上砂糖,放入密封容器中保存。
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步骤14/16
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土耳其覆盆子软糖
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步骤15/16
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不好吃可以找我。
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最后一步
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有问题也可以问我,希望小伙伴们可以一次成功哦。
1、苹果果胶不可以直接倒入果茸中,会结块,一定要和砂糖混合后倒入。
2、葡萄糖浆不建议用其它替换。
3、2克的柠檬汁可以用:2克柠檬酸+2克水,替换。
4、这里我用的模具是方型4寸慕斯,底部用保鲜膜包上,熬糖前准备好哦。
5、熬糖全程用小火,大火不好控制,第一次做一定一定要用温度计,温度一定要严格,而且步骤中说了好几个“快速”一个要快哦。
6、糖怕受潮,一定要密封保存,常温可以保存20天,糖不可以减量,我们做的是糖,甜是对的,如果不想那么甜可以用柠檬汁来综合,但是一定不可以减糖,否则很容易失败。
7、如果小伙伴们一不小心做失败了,原因有三个:第一、熬糖时间不够,温度不够,水份太多,第二、没有按配方的配比,第三、用的不是葡萄糖浆,有可能是麦芽糖浆或者水怡,水怡成型不高。
8、成品250克左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-11
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