琥珀核桃
小Rricky不爱吃核桃,每次让他吃,他都说:“妈妈核桃好硬,我不吃”。 好吧,其实是觉得皮太涩。 有一次爸爸买了一袋琥珀核桃,因为有糖浆,甜甜的,小宝贝特别爱吃。嘿嘿,这个馋嘴小猫。 既然知道了宝贝的喜好,当然是要给他做这个除了爱什么都不添加的琥珀核桃啦。 传统的都是用锅炒,熬糖,但是呢容易熬过,而且熬糖失败会挂霜,有一定的难度,而且糖多油多,我给小伙伴们分享烤箱版的制作方法,0失败,新手也能驾驭,裹糖薄厚适中,香甜酥脆,晶莹剔透,咬一口“嘎吱”好过瘾哦。 宝贝说:“妈妈做的,比买的好吃耶。”。
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步骤1/13
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依配方表量取材料。
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步骤2/13
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小锅里放入适量的凉水和三片柠檬。
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步骤3/13
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倒入核桃仁,水开后煮2-3分钟,核桃皮本身比较涩,用柠檬水煮一下,可以减淡一些,也可以让核桃表面更干净。
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步骤4/13
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煮好的核桃用网筛滤水。
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步骤5/13
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再用凉水冲洗一遍,大概控一下水,不需要晾干。
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步骤6/13
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洗好的核桃倒入盆中,加入白砂糖,用手拌均,因为量少,砂糖可以一次倒入,如果量大需要分三次,才能充分拌匀,核桃是湿的,砂糖拌到融化就可以了。
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步骤7/13
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淋上蜂蜜,要淋的均匀一些哦,再用手拌匀。
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步骤8/13
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最后倒入芝麻,拌均匀。
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步骤9/13
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倒入烤箱,铺平,不要可以叠加哦,会受热不均匀。
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步骤10/13
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送入提前预热的烤箱先120度,中层,上下火,烘烤30分钟,转150度7分钟,家庭烤箱存在温差,在温度上调到150度以后,一定一定一定要守在烤盘旁观察,呈金黄色后马上出炉,多一分钟都会糊哦;烤好的琥珀核桃晾凉后吃起来非常脆,嘎吱嘎吱的;如果吃起来里面有些湿,那就需要延长烘烤时间了哦。
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步骤11/13
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香甜酥脆。
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步骤12/13
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晶莹剔透。
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最后一步
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咬一口'嘎吱'好过瘾哦
1、煮核桃的水没有具体,适量就可以。
2、核桃尽量选新疆的,个大饱满;山西核桃比较扁,油份会大些,但是没有新疆的好吃哦。
3、核桃水开后煮2-3分钟,不能煮太久哦,那样果仁就太湿了。
4、拌料的时候,建议用戴手套操作,刮刀拌不匀,而且尽量选用大盆。
5、配方中的量正好是28X28CM烤盘,平铺的量。
6、糖量不需要减哦,这个已经是减糖版了,喜欢甜一点的,可以适量加一些糖。
7、核桃烤好以后,趁热用刮刀拌一拌,让在油纸上的糖浆粘在核桃上,拌好以后再把黏在一起的分开,平铺,让它冷却;热的时候呢会有点拉丝属于正常现象,凉了会消失,但是如果冷却后还粘丝,就需要延长烘烤时间了哦。
8、这里我用的是低温烘烤,让它受热更均匀,温度太高容易四周糊了,中间还是潮潮的。
9、密封保存15天左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-11
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