烩面坯(pī )子
作为河南人,特别喜欢吃面,烩面作为河南的特色,吃起来筋道顺滑,也是我喜欢的一种面。只听过家庭做烩面特别麻烦,所以大家都是在外面吃或者自己买做好的烩面坯子回家下。 我也是只吃过没做过,未免有点遗憾,就特别想尝试一下咱河南烩面怎么做的,趁周末有时间说做就做啦! 我觉得面是河南烩面的根本,因为特别喜欢这个嚼劲,汤嘛,我就比较随意了,可以自由发挥,所以搜罗了些大神们做烩面坯子的经验,自己再琢磨着做了一下。
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步骤1/10
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500g高筋面粉中加入盐10g左右掺和一下。(我多弄点面了,想着做一次太麻烦,多做些可以放冰箱,随吃随下,如果家里人少,还是少做些,毕竟放太久也不太好)
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步骤2/10
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缓慢倒入温水,搅成絮状。
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步骤3/10
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体力活来啦,开始和面!直到活成面团光滑,加油哦
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步骤4/10
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盖上保鲜膜醒5分钟左右。5分钟后揭开保鲜膜,继续和面,第二次和面可以感觉到比第一次活面的时候顺滑了些。第二次面揉好后,不要着急开始做面坯子,没错,还没完,盖上保鲜膜,继续醒40至50分钟左右。(看大神们的经验,中间还需要多醒多揉几次,我偷懒不想来回看时间再去揉,就稍微省略了下这样了)
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步骤5/10
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醒面也是为了面劲道,最后一次醒好的面感觉又顺滑了点,取个盘子和些许食用油备用。
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步骤6/10
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面团分成两份,揉成圆柱状,再切成多个长条。用手掌按扁小长条,再用擀面杖擀成片状。
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步骤7/10
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第一个烩面坯子好了,盘子内涂抹一层食用油,把烩面坯子放到盘子内,再在面坯子上涂一层油,每一片都要刷一层。(话说涂抹油是为了保湿且扯面的时候容易抻扯,还有就是防粘啦!)
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步骤8/10
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喜欢吃细一点面的盆友,可以在面坯中间用擀面杖压一下,这样扯面的时候容易分成两条面。(我喜欢吃宽的,有的压了有的没压,都试了下)
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步骤9/10
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烩面坯子都好了,做的有点多,这下忙活一次够吃好多顿啦!如果比较多最好分开盘子放,放太多面坯子时间久了最下面的可能会粘在一起。用保鲜膜再盖上,先不要扯面,再醒2到4个小时左右。
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最后一步
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我把面放冰箱醒了,当天没来得及吃,第二天下的,图为下好的面,果然好扯,我不会扯面乱扯了一下,也都好成型。给自己点赞(自我膨胀了,哈哈)
1.烩面的主要特点就是吃着筋道,面粉中加盐不但可以让面筋道,还能让面的存放时间长一些。多次揉面醒面也都是为了口感筋道。
2.面粉中加水一定要缓慢的加,防止一下子加太多了,和面的时候也好调整。
3.面片涂油可以防粘,还能保湿且扯面的时候容易抻扯。
4.面不要煮过头了,若煮过头了可过下冷水缓解一下。
5.吃不完的烩面坯子,我搜了下可以放冰箱保存3天左右,具体我还要试下。
6.非专业操作哈,所以做出来的也谈不上正宗不正宗,自己喜欢就行啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-10
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