分步法豆沙牛角包-改进流程更适合上班族家庭自制

浏览 19018 · 收藏 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙店里让你垂涎欲滴的豆沙牛角包来啦！其实它很好做，只不过传统做法需要两次长时间醒发流程太长，而面包的最佳口感期是三到五天，因此一次不能做太多，这就限制了家庭自制的性价比。这款改进后的制作流程将面团制作改良成可冻存的方案，这样可以一次做很多面团冻起来，用的时候拿出来几个直接解冻后即可制作面包，非常方便，适合上班族下班后在家自制，晚上睡觉前就能拿到成品，在面包的香气中入睡，期盼着明日元气满满的早餐( ^_^)／

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 660g

、

黄油 90g

、

牛奶 270g

、

白砂糖 150g

、

盐 1.5 茶匙（tsb）

、

耐高糖酵母 3茶匙

、

鸡蛋 2个

、

鸡蛋液（用于烤前刷表面）少量

、

红豆沙 25g/个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
黄油室温软化
步骤2/24
牛奶微波加热至37℃左右，加入酵母粉搅拌溶解。
步骤3/24
搅拌盆内先加入盐、糖、打散的鸡蛋液，然后加入高筋面粉，最后加入溶解了酵母粉牛奶。这个顺序可以避免酵母接触高浓度盐而失活。用和面钩手动搅动几下初步混匀。
步骤4/24
厨师机和面到面团质地均匀表面光滑，机器品牌不同参数也不一样，需要根据效果自行调整。我用的是凯伍德厨师机，一档7分钟即可，中间间歇性调高到三档10秒冲筋三次，这样有利于面筋快速行程。
步骤5/24
加入软化后的黄油，继续和面直至黄油完全吸收，和面过程中黄油有时会粘在壁上不下来，要用筷子将其轻轻推落盆中。用凯伍德厨师机的话基本上一档5-8分钟左右就可以完全吸收了，还是偶尔三档冲筋强化面团弹性。这个和面程序做下来的话，只要面粉品质和液体比例没问题，是会出手套膜的，不过家庭自制没必要追求这个所谓的手套膜，只要弹性较高、质地均匀，口感都是很好的。
步骤6/24
不锈钢盆内擦干水分，底部和内壁上抹一层食用油，在油层上轻弹一些面粉，最后把和好的面团放入盆内，封上保鲜膜，室温醒发至两倍大。25℃的话两个小时内就可以完成醒发。抹油和弹面粉的目的是防止面团醒发后粘在盆底和内壁上。发好后的面团用手纸沾点干面粉后戳一下，空洞不会塌陷，这个不绝对哦，如果力度过大塌陷了其实也没啥(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
步骤7/24
取出面团在干燥有少量面粉的案板上揉几下排气。当然你要是有硅胶垫和排气擀面杖的话就更专业了。
步骤8/24
称一下总重量，然后将面团分割成24份，每份约50-60g。将一份面团搓成长条的小面棒，用保鲜膜独立包起来，整齐地码入密封盒内冻存。
步骤9/24
我习惯用这种一升的塑料盒，一层码6条，三层一共18条。还剩6条当天就用掉，刚好是24条，完美✌。至此本流程的第一部分就完成了，基本用时3小时左右，下班回家后再做也来得及。
步骤10/24 点击查看大图
下面开始本流程的第二部分，制作面包。一次做几个面包其实是随意的，标准大烤箱一个烤盘可以烤6个。三口之家一次做6个就比较合适，两天就吃掉了。首先把冷冻的面棒拿出来室温解冻约30分钟。
步骤11/24 点击查看大图
红豆沙称25g一份，做几个面包就称几份备用。
步骤12/24 点击查看大图
在面板上放一些干面粉，手上也一层面粉，开始整形面团。面团和豆沙都搓成球，粘点面粉。
步骤13/24 点击查看大图
面团压成圆饼，中央放入豆沙团。
步骤14/24 点击查看大图
从四周向上一点一点收口，就像做汤圆或者包包子一样，最后完全封闭捏紧。
步骤15/24 点击查看大图
图中左下角就是一个包了豆沙馅的面团，体积明显比旁边的普通面团大，做好的面团放在烤盘内备用，下面垫一张油纸。
步骤16/24 点击查看大图
在面板上将一个包有豆沙馅的面团四周粘上面粉然后轻轻擀成椭圆形薄片，注意动作要轻柔不要把馅擀出来，最后用手拍一拍进一步扩大面饼的面积，最终尺寸大约是18CM长 8CM宽。
步骤17/24 点击查看大图
手压住面饼边缘，然后用锋利的尖刀快速割破面皮，注意两边都要留一点距离不能割断。
步骤18/24 点击查看大图
将割口的面饼翻过来，这时会发现有些割口并没有穿透底层面皮，没关系，只要顶层面皮割破即可。
步骤19/24 点击查看大图
从一侧向另一侧把面饼卷起来，这样顶层割破的面皮就暴露在外了，花纹很漂亮。
步骤20/24 点击查看大图
弯曲成牛角形就大功告成了，将所有整形好的面团码入烤盘，送入发酵箱42℃醒发。
步骤21/24 点击查看大图
大部分家庭都没有发酵箱的，没关系，传统烤箱加一盆热水就可以替代了，注意加热水的时候在水盆和烤盘之间再多加一个烤盘阻隔高温蒸汽直接冲顶，有利于均匀醒发，没有多余烤盘的话也可以用考架上放一个盘子来阻挡高温蒸汽。醒发两小时以上即可。
步骤22/24 点击查看大图
准备蛋液和刷子，面团醒发完毕后在表面轻轻刷一层蛋液，蛋液用量很少，剩下的也别丢掉浪费，留着将来做个番茄炒蛋啥的也行啊。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱预热180℃，放入刷好蛋液的面包中层烤20分钟左右，至表面颜色开始变深即可出炉，时间服从效果。
最后一步点击查看大图
成品图，撒点糖粉效果会很好，看到就想咬一口啊。请忽略我没用筛网撒得这么丑