小伙独创高级料理：《香脆腊肉烤鱼》

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Jackie的《世界美系列》第二道：香脆腊肉烤鱼。这道菜的特色是高温下腊肉的油脂会慢慢渗入鱼里，与表面涂抹的干料调味品完美融合！小心翼翼的保留了鱼的鲜嫩多汁的口感，吃起来外焦里嫩，回味无穷！是少油主义者的首选！此外，这道菜采用了部分西式料理手法，完美的与大中华烧烤文化结合！既有烧烤那种原始野生的风味，又不失现代美食的优雅与高贵！《世界美食系列》菜谱，包括我8年国外生活所品尝过的世界美味，包括意大利菜，法国菜，西班牙菜，泰国菜，日本菜，韩国菜，也包括中国各地方菜，比如粤菜，川菜，还有台湾美食等。之前《奶奶的菜》完完全全是东北菜系，世界美食系列更多的是创新，涵盖了我对美食的理解和诠释，两个系列交替更新喔！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鲈鱼

、

腊肉

、

葱姜蒜

、

圆葱

、

红尖椒

、

料酒、白葡萄酒

、

黄油

、

酱油

、

干料：辣椒粉，孜然粉，白胡椒粉，盐、十三香，姜粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
处理鱼。将鱼去处鱼鳞，剪掉鱼鳍（qí），中间劈开，两侧划几刀方便研制。
步骤2/7 点击查看大图
腌制鱼。放入葱姜蒜末，圆葱丝，白胡椒粉，白葡萄酒或料酒，腌制20-25分钟。
步骤3/7 点击查看大图
摆盘。将豆腐切成片，均匀的摆放在烤盘底部。把鱼放在上面。
步骤4/7 点击查看大图
摆盘。锅中放底油，加入黄油，姜末、蒜末、圆葱丝爆香，之后淋在鱼上。
步骤5/7 点击查看大图
入烤箱烤鱼，200摄氏度，15分钟。
步骤6/7 点击查看大图
高能预警，核心环节来了！将鱼上撒入配置好的秘制干料，腊肉均匀摆放在鱼身表面！再撒入干料！最后喷去/掸如生抽和白葡萄酒。然后豆泡还放在鱼周边（沾一点烤盘下面的黄油，撒上干料）。最后放入切好的辣椒米。
最后一步点击查看大图
入烤箱，200摄氏度，烤5分钟。独创《香脆腊肉烤鱼》成功杀青，撒葱！

小贴士

香脆腊肉烤鱼技术总结： 1.腊肉的油脂让鱼肉更加香甜，同时腊肉也更加酥脆。 2.白葡萄酒自带的甜味和水果的芳香使这道菜口味更加丰富鲜美！ 3.多放一些生抽和盐，因为腌制过程中并未加入条件咸味的调料，主要是不想破坏鱼肉本身的肉质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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