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清蒸鲫鱼，立冬最肥美的鲜味

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今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼，无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大，况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可，配料只需要生姜和小葱，调味不在多在于精，所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似，但鲜味能够更入渗透在鱼肉中，同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下，无论你用豉油还是海鲜汁，都是蒸好以后再放，而不是蒸之前放，不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走，还会有一种苦涩的口感，十分失败。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条（500克左右）

、

小葱 4根

、

生姜 20克

、

海鲜汁 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。（海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的，但在提鲜增味上的效果是一致的）
步骤2/8 点击查看大图
新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理，姜一半切片一半切丝。（我个人不太会自己处理活鱼，只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉）
步骤3/8 点击查看大图
鱼背部左右划两刀，把姜片塞入鲫鱼腹中，再用小葱段垫底（划刀是为了均匀入味，姜片去腥，小葱提鲜）
步骤4/8 点击查看大图
蒸锅水开后，放入鲫鱼，加盖中火蒸约8分钟。（如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间，要把鱼肉蒸投）
步骤5/8 点击查看大图
把盘里残留的鱼汁倒出来，然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。
步骤6/8 点击查看大图
将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上，泼一勺烧到8成热的油。
步骤7/8 点击查看大图
均匀淋上2勺海鲜汁（约30克），即可上桌。
最后一步点击查看大图
一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了，赶紧盛饭吧，完成。

小贴士

1、这道菜只靠海鲜汁来调味，不需要提前腌制鱼肉，以免口感变老。 2、大量用葱姜来为鲫鱼去腥，省去了料酒的添加。 3、海鲜汁不用早放，在完成所有步骤之后添加，鲜味更浓厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-09

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