酥香的蔓越莓曲奇

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都说蔓越莓曲奇是烘焙道路的起点，我却 “小气” 的总因为黄油消耗大而没去尝试。关于它的菜谱随便一搜一大堆，材料也不复杂。我的首次尝试是跟着微光老师的课程做的，比一般菜谱的配料稍微多一点点，但绝对有锦上添花的作用！每次家人吃了都大赞，我也就一次又一次的做了好多次，酥香到简直想开个蔓越莓曲奇专卖店了^o^ 菜谱用量大概是做4cm宽度0.5cm－0.8厚度正方形款的25到30个量左右～除去黄油室温软化和冰箱冷藏的两小时，实际操作时间也就几十分钟～专业好方，值得一推！♪( ´θ｀)ノ

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

1⃣️组

、

黄油 100g

、

糖粉 70g

、

细盐 0.8g

、

2⃣️组

、

色拉油 5g

、

牛奶 8g

、

蛋液 20g

、

3⃣️组

、

低筋面粉 155g

、

全脂奶粉 10g

、

4⃣️组

、

蔓越莓 70g

、

5⃣️工具组

、

电动打蛋器、筛网、电子称、刮刀、刮板、硅油纸等

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先称量准备好所有材料
步骤2/18 点击查看大图
黄油室温软化到用手能按压出指印即可⚠️冬天也可以微波炉稍微叮一小会，尽量不要隔水加热融化
步骤3/18 点击查看大图
蔓越莓稍微切碎，以防止饼干切片时卡住而影响边缘整齐度，但也不需要打碎，太碎了口感也不好。切好后一旁备用
步骤4/18 点击查看大图
把1⃣️组材料（黄油、糖粉、细盐）用刮刀混合到无散粉状态，以免打发时糖粉飞溅
步骤5/18 点击查看大图
电动打蛋器高速打发黄油，直到黄油体积膨胀到原来的一倍左右，颜色稍微发白且有光泽⚠️途中可以中停并用刮刀把黄油聚拢再继续打发，以确保都能打发。黄油的打发是曲奇酥口的关键，没有电动打蛋器也可以手动打，但口感没那么酥。
步骤6/18
将2⃣️组材料（色拉油、牛奶、鸡蛋液）混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
分三次将混合的2⃣️组加入打发好的黄油中，每次加入都用打蛋器中速搅匀后再加下一次。直到液体与黄油全部混合。⚠️混合蛋液一定要分次加入，每次搅匀即可，不要过度打发。
步骤8/18 点击查看大图
将第3⃣️组材料（奶粉、低筋面粉）过筛混合均匀，加入黄油中，用刮刀翻拌均匀，至无粉状态均匀即可。
步骤9/18 点击查看大图
将第4⃣️组材料（蔓越莓碎）加入到黄油团里，翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
曲奇膜内垫好油纸，我用的是4cm高宽度的⚠️如果没有曲奇膜也可以带上手套或隔着油纸用手整形，但要快，以免手温融化黄油
步骤11/18 点击查看大图
将黄油团放入模具中，并用刮刀按压紧实，把边角位置也做好整形
步骤12/18 点击查看大图
提起硅油纸，将曲奇面团放入冷冻柜，时间大约1个半到2小时⚠️手指按压不动才行，不彻底冻硬会影响切片
步骤13/18 点击查看大图
⏰时间到，取出冻硬的曲奇团，用刀切成约0.5－0.8cm的曲奇片，薄厚尽量一致。⚠️取出前可先开烤箱预热，上火170度，下火155度约10分钟。刀具很重要，一刀下去要干脆。
步骤14/18 点击查看大图
烤盘铺油纸，把曲奇片均匀摆放，每个间隔约2cm，烤制过程中曲奇饼会膨胀。我分了两次烤，第一次没烤完的切好后继续放冰箱等着这轮烤好后上盘。
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，继续上火160－170度下火155－160度，烘烤20分钟左右。⚠️各家烤箱脾气不一，可根据经验调整，后期注意观察，不要等都焦黄了才取出。
步骤16/18 点击查看大图
时间到，取出后可用小刀切开，看中间没有湿糊就可以了。热的曲奇会有一点点软，先放凉后再吃，一口一个酥，伴随着浓郁奶香味～
步骤17/18 点击查看大图
Ok！配上一杯清茶和一集不烧脑的综艺，周末的午后时间简直完美～这张图是之前用手没用模具进行的整形，也不错哈哈
最后一步点击查看大图
放凉后用瓶瓶罐罐装起来，加上一包干燥剂，自存或送人都不错唷～

小贴士

1⃣️黄油注意室温软化，冬天可以微波炉叮一下。 2⃣️操作过程尽量顺畅快手点，不要把黄油都化了。 3⃣️没有曲奇模具也可以用硅油纸包着，隔着用手整形，注意要快，以免手部温度融化黄油。 4⃣️此配方份量大概25到30块，家里烤箱不够大的可以分两次，切片后把还没烤的暂时放冰箱冷冻，上一批烤好后立马可以接上烤。 5⃣️刚出炉的曲奇有点软是正常，摊凉即可。只要内部不湿糊就是熟了，各家烤箱不一，不熟的可以3分钟加烤再观察。 6⃣️曲奇厚切和薄切我都试过，0.5厚度大概烤18分钟就上色，0.8厚度22分钟。厚的更酥软，薄的更酥脆。可多做几次自行掌握下自家烤箱脾气和对曲奇的口感喜好。 7⃣️吃不完的可以用小盒子或者袋子装好，送人或自留，常规放一周没大问题（我基本都是两天没就吃光光了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و），毕竟是无添加剂的东西，不建议保存太久。可以购买一些食品干燥剂，放在跟曲奇的盒子里防潮。 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-09

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