毛氏红烧肉
秋天余额已不足,你贴秋膘了吗?
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五花肉提前解冻,这次网购的五花肉不错,肥瘦比例相当,方方正正的,有时候在菜场买肉,总是一刀切到头,肥的瘦的都在一起
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切四四方方的丁,多泡泡水,去除血水
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汆烫2分钟,去除血沫,用厨房纸吸干肉表面的水分,不然一会小心炸你一脸油
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热锅,小火,放油,爆香葱姜蒜,八角等(家里没有干辣椒了,放了点花椒),把肉放进去煸到表面有些金黄,捞出备用
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锅里留一点点油,炒糖色,这一步主要为了给肉上色,小火慢慢让冰糖融化,开始出现大气泡,然后变黄色小气泡,到黄色小气泡消失,变成深褐色的时候就好了
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把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色
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加入开水(可以用黄酒味道更好:),料酒,一丢丢盐,冰糖(可以提亮提鲜)大火让水开后,转小火闷煮一小时
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锅中水分快没了的时候转大火,收收汁
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小青菜茎部先汆水,然后再烫叶子,可以滴几滴油,让它更加青绿
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垫在碗的下面
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最后一步
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五花肉摆在上面,把汁一浇上去,油光锃亮,红艳欲滴
炒糖色要注意把握时间,宁愿早一点关火,也不要晚了,炒过头糖就变苦了,把握不好时间的在出现细密的小黄泡泡时就下肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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