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宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻

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酱牛肉口感醇厚、鲜香不腻，是经典的佐酒小菜。这道菜品做法并不复杂，成败的关键在于香料包的制作，几味中药的比例搭配决定了牛肉的味道。炖煮的时间和火候又决定肉质的口感。根据宁姐独家秘方做出的酱牛肉酱香浓郁、软嫩不烂、色泽艳丽。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

葱段、姜片、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖适量

、

五香粉 10克

、

八角 6个

、

丁香 5克

、

小茴香 3克

、

香叶 4片

、

陈皮 5克

、

甘草 5克

、

桂皮 5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
整个牛腱焯水后洗净，放置冷水浸泡，备用（收紧肉质）.
步骤2/7 点击查看大图
取干净纱布，将八角、丁香、小茴香、香叶、陈皮、甘草包进纱布，扎成香料包待用。
步骤3/7 点击查看大图
取一口透明锅，锅内加清水烧开，放入香料包、五香粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖（根据自己口味加适量老抽、生抽、冰糖，老抽主要是用来上色，生抽少量增味）。
步骤4/7 点击查看大图
调料水重新开锅后，放入整个牛腱（水量能没过牛腱即可）。
步骤5/7 点击查看大图
再次烧开后，调最小火盖盖子焖煮约40-60分钟.
步骤6/7 点击查看大图
用筷子戳一下，能顺利穿过即熟.
最后一步点击查看大图
根据口味加适量盐，调大火，开盖收汁，待汤汁全部收干后，捞出牛肉，自然冷却。冷却后，将酱牛肉切薄片码入餐盘中。

小贴士

焖煮牛肉时水必须完全没过牛肉，这样才能彻底入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-08

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