宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻
酱牛肉口感醇厚、鲜香不腻,是经典的佐酒小菜。这道菜品做法并不复杂,成败的关键在于香料包的制作,几味中药的比例搭配决定了牛肉的味道。炖煮的时间和火候又决定肉质的口感。根据宁姐独家秘方做出的酱牛肉酱香浓郁、软嫩不烂、色泽艳丽。
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步骤1/7
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整个牛腱焯水后洗净,放置冷水浸泡,备用(收紧肉质).
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步骤2/7
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取干净纱布,将八角、丁香、小茴香、香叶、陈皮、甘草包进纱布,扎成香料包待用。
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步骤3/7
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取一口透明锅,锅内加清水烧开,放入香料包、五香粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖(根据自己口味加适量老抽、生抽、冰糖,老抽主要是用来上色,生抽少量增味)。
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步骤4/7
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调料水重新开锅后,放入整个牛腱(水量能没过牛腱即可)。
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步骤5/7
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再次烧开后,调最小火盖盖子焖煮约40-60分钟.
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步骤6/7
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用筷子戳一下,能顺利穿过即熟.
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最后一步
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根据口味加适量盐,调大火,开盖收汁,待汤汁全部收干后,捞出牛肉,自然冷却。冷却后,将酱牛肉切薄片码入餐盘中。
焖煮牛肉时水必须完全没过牛肉,这样才能彻底入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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