椰蓉面包卷

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⚫︎萌萌又可爱的椰蓉面包卷～本身椰蓉面包就很讨喜，之前也发过椰蓉吐司的做法。相对比吐司来讲小小的面包卷一个个的更方便些。做法不难哦，关键还很可爱 ⚫︎椰蓉馅的做法： #手撕椰蓉吐司【水合法】#
跟之前的比例做了调整但是做法是一样的。所以戳链接就行啦我就不多写了～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

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低筋粉 30克

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牛奶 145克

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细砂糖 25克

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全蛋液 35克

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盐 3克

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黄油 25克

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耐高糖酵母 3.5克

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椰蓉馅材料：

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全脂椰蓉 80克

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牛奶 35克

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黄油（液体） 20克

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椰子油（液体） 10克

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糖粉（可调节） 30克

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奶粉（可选择） 10克

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蛋液 35克

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蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包体材料里，除黄油以外的都加进去开启和面程序
步骤2/13 点击查看大图
揉出扩展阶段就可以加入提前软化好的黄油再继续揉
步骤3/13 点击查看大图
这种状态就可以，不是做吐司没必要特别薄的手套膜。只要筋膜薄一些且有韧性，洞口光滑就OK～
步骤4/13 点击查看大图
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概70-80分钟。发酵好的状态如图。手指粘干面粉戳个洞。洞口光滑不紧缩不塌陷
步骤5/13 点击查看大图
取出拍打排气泡，分成8等份滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
取出一块面团檊成圆形，翻面放入椰蓉馅（怕自己包不好的可以先把椰蓉馅分成8等份团成球）制作方法文章开头已经写好了其实就是把材料中的东西全部混合均匀就完事儿了
步骤7/13 点击查看大图
包住，捏紧收口
步骤8/13 点击查看大图
接口朝下稍微按扁盖上保鲜膜静置五分钟，每做一个都要及时盖
步骤9/13 点击查看大图
取出一个檊成牛舌状，上方二分之一部分用刀子斜着划几刀，漏出椰蓉即可不用划透整个背面是完整的。
步骤10/13 点击查看大图
翻面，从没有划口子的那端开始卷。
步骤11/13 点击查看大图
依次放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤12/13 点击查看大图
发酵至1.5倍大表面刷蛋液再放入提前预热好的烤箱中层180度20分钟。根据自己家烤箱适量调节，上色后及时加盖锡纸防止上色过度
最后一步点击查看大图
椰蓉的香甜气息可太美好了～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错。洞口回缩是发酵不到位，塌陷是因为发酵过度。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎椰蓉馅里的椰子油没有的话就用等量黄油代替。想要颜色金黄就把蛋液换成一个蛋黄。味道方面没有差别～ ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-08

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