竹荪玉米土鸡汤
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炖汤的鸡应该选择母鸡,公鸡一般用来炒,红烧,鸡选对了,炖鸡汤就成功了一半了;其次,炖鸡汤的时候,到底要不要先焯水呢?鸡肉提前焯水,是为了逼出鸡肉中的脏物和血水,这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽,也不会有异味,如果是乡下自己养的老母鸡,那品质就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂,炖汤的时候没有油,汤的味道就不会鲜了,可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料,要想吃着放心,还是焯下水比较好,然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下,这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了
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烹饪步骤
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步骤1/10
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竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时,中途换几次水,用凉水就可以,不要用开水。
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步骤2/10
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浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反复清洗干净,这样处理过的竹荪就没有怪味了。
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步骤3/10
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母鸡半只,清洗干净,焯水备用,焯水的时候,将鸡块与姜片,凉水一同入锅,水烧开后就立即关火,捞出鸡块再次冲洗干净即可。
步骤4/10
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发布于 2019-11-08
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