“肥而不腻”鲜香入味的上海三丁烧卖
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烧麦又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,其顶端蓬松,束折如花、形如石榴、馅多皮薄,是男女老少都爱吃的美食。 为什么还要打上“上海”两个字? 上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张饺子皮,里面是可怜巴巴的一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来! 上海烧卖用的是糯米、一点香菇、一点肉末、一点笋丁加酱油“烧”出来“卖”的。其馅看着与粽子的馅相似,其味却大不相同。 粽子里的米有荷叶香,烧卖里的米有什么香呢? 香菇香、酱油香、糯米香,肉丁香、笋丁香,五香合一。保证让你边做边忍不住咽口水哟!
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
糯米
600克
、
鸡胸肉
200克
、
干香菇
100克
、
笋
100克
、
生抽
2汤勺
、
老抽
1汤勺
、
盐
1茶勺
、
鸡精
1茶勺
、
糖
3茶勺
、
耗油(可选)
10克
、
饺子皮
30张左右
烹饪步骤
-
步骤1/8
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选择圆形的糯米最佳,透亮饱满优先。清洗两遍后,倒水里浸泡一晚上。浸泡完的糯米,蒸笼铺上纱布放上沥干的糯米,蒸20-25分钟
-
步骤2/8
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香菇、笋、鸡肉,分别切丁(选用鸡肉为了低脂些,上海三丁烧卖传统是会放猪肉,瘦肉、五花肉均可,看个人喜好)肉:笋:香菇=2:1:1
-
步骤3/8
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这次没有用炒馅的方法来做这款烧卖,锅内放入笋丁和香菇丁,加入没过食材的水,烧开(水煮可以最好程度释放香菇和笋的鲜香味)
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2019-11-08
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