鱼香肉丝
鱼香肉丝里面没有鱼,主要用到的是猪肉、青椒、黑木耳和胡萝卜这些食材。 而“鱼香”,只是川菜的一种传统味型。是通过独特的烹饪手法和酱汁配方,将菜做得红润透亮,又带着似鱼香的酸辣甜的口感,故有此名罢了。 就现在来说,这种独具特色的烹鱼调味法已被广泛用于川味各种熟菜中,像常见的鱼香茄子、鱼香豆腐。
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步骤1/11
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50g黑木耳提前用清水泡发,泡发后洗净切丝,焯水2分钟备用
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青椒洗净去蒂去籽、切丝;胡萝卜切丝;葱、姜、蒜切碎备用
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200g瘦肉洗净切丝
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步骤4/11
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切好的瘦肉用1g盐、1g胡椒粉、5g料酒、1个蛋清和2g淀粉抓匀,腌制10分钟左右
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步骤5/11
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另起一碗,碗中加入12g白糖、15g香醋、10g料酒、15g酱油和6g淀粉,再加适量的清水搅拌均匀做成芡汁备用
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步骤6/11
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热锅倒10g油,将腌好的肉丝倒入锅中划散,翻炒至肉变白色盛出备用
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步骤7/11
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锅里再倒入5g食用油,下胡萝卜丝煸香,再加入20g郫县豆瓣酱,翻炒出红油
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步骤8/11
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倒入肉丝稍稍翻炒
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步骤9/11
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随后加入木耳、青椒翻炒均匀,再倒入葱姜蒜末炒香
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步骤10/11
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最后加入第5步调好的芡汁,翻炒均匀至收汁即可出锅
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最后一步
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噔噔!美味又好吃的鱼香肉丝就做好啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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